你不知道你可以忽略的13个精细的食谱说明
更新日期:2022年7月5日
你真的需要筛面粉吗?你能从水里找出一壶米饭吗?我们揭穿了14个并不真正必要的常见食谱说明。节省你的时间和精力去做更重要的事情——比如甜点!
即使你喜欢做饭，工作日的晚餐也很难应付。想让事情变得更简单吗?跳过这些不必要的步骤可以节省时间和精力。（在这里找到50个最简单的工作日晚餐食谱)。
烹饪时可以跳过这些步骤
测量水来煮谷物
制作大米，荞麦，藜麦或其他谷物？不要为精确的水与谷物的比例而紧张。像煮意大利面一样煮:在锅里加大量的水。当它们变软时，沥干水分。简单!
泡豆
很多干豆子的食谱都要求浸泡很长时间，通常是8小时或更长时间。我不知道你怎么想，但我很少提前计划那么远。幸运的是，泡澡完全是可选的。你可以直接把干豆子煮熟。它们可能需要更长的时间来软化，但这并没有什么坏处。
另一个快捷方式?把豆子放在锅里，加几英寸的水。煮沸后立即关火，盖上盖子静置约一小时。豆子会像泡了很久一样软。沥干，冲洗，像往常一样煮。如果你有快煲电压力锅，那就用吧!
重要提示:在浸泡或烹饪之前，一定要冲洗和分类干豆。鹅卵石和沙砾可以藏在豆子里，而你真的可别不小心把它们咬了。
烹饪前先解冻冷冻蔬菜
把冷冻玉米扔进土豆泥里，还是煮豌豆配菜?烹饪前不需要解冻!它们可以直接从冰箱里放进锅里。唯一的例外是，如果你把这些冷冻蔬菜扔进沙拉里，你肯定想让它们先达到室温!
去皮番茄
自制意大利面酱?有些食谱会让你在烹饪番茄之前去皮。除非你是真正的美食家，否则真的没有必要这么做。把西红柿煮熟可以让皮变软，酱汁也会很美味。如果你想要更光滑的质地，只需在搅拌机中搅拌最终产品。
事实上，大部分蔬菜都要去皮
高级餐馆给蔬菜削皮，让它们看起来更漂亮。然而，家庭厨师不需要剥大多数蔬菜。芦笋、胡萝卜、土豆、红薯、花椰菜茎、西葫芦等都不需要去皮。只要把硬的部分剪掉，然后好好擦洗。
明显的例外包括表皮坚硬的蔬菜(比如南瓜和茄子)和表皮受损的蔬菜——只要把皮上的破损点切掉就行了。
测量少量的盐或其他调味料
有些食谱需要一种香料的微小尺寸:1/4茶匙，1/8茶匙，甚至1/16茶匙!当我和奶奶一起做饭的时候在美国，她只用一种测量工具:她的手。她会把干香草和香料倒在手掌里，她会用指尖从炉子旁的小碗里捏盐。她知道自信的厨师都知道的事情:食谱必须好吃给你．调味应该始终“以味为本”。添加少许调料，尝一尝，并根据需要进行调整。
当然，在烘焙过程中，你应该精确地测量——毕竟这是一门科学。总是要测量小苏打和泡打粉，它们的功效如此之大，即使比要求的多一点或少一点，也会对食谱产生巨大的影响。
在炒菜和煎锅中准确测量蔬菜的数量
一顿美味的煎锅餐或者炒菜是把冰箱里的剩菜剩饭吃完的最佳选择。虽然大多数食谱都要求特定的量，但可以将这些量作为指导方针。如果食谱上需要胡萝卜，而你手上刚好有防风草，别担心!这是一个简单的替换。这道农家炖锅晚餐是一道很棒的基础食谱-把你最喜欢的或剩饭换成最后一顿美味的晚餐。
砂锅菜和汤几乎同样灵活;不过，一定要坚持液体和蔬菜的大致比例，这样你就不会吃到不稳定的口感。
用一种特定的液体使平底锅脱釉
在你把香料(香草和蔬菜的可爱组合，也许还有肉)炒成棕色后，许多食谱都要在锅里加一点液体。这就引出了“fond”，锅上焦糖棕色的部分。然后你煮液体来减少它，为最后的菜增加风味和水分。
一般来说，食谱需要特定类型的肉汤或烈酒，但你可以使用任何液体来去除锅上的釉面。没有菜谱上需要的牛肉汤?用鸡汤、蘑菇汤或蔬菜汤。没有雪利酒吗?使用白葡萄酒、红葡萄酒或啤酒。你甚至可以用一点水(在烹饪结束时加一点醋或挤一点柠檬，增加明亮的味道)。
使用所需要的油或脂肪
除非你是在非常高的温度下油炸或烹饪，否则你可能可以用你最喜欢的油来烹饪任何食谱。（永远遵循这些秘密，在家里安全油炸。）
烹饪时可以交替使用无味道的油。这意味着菜籽油、蔬菜油、玉米油、葡萄籽油和其他油都可以以相同的比例相互替代。
如果食谱要求更美味的油，只要确保你的味道组合有意义。有味道的油包括橄榄油、椰子油、黄油和酥油(嘘……点击这里获取酥油的独家新闻）.
装饰任何东西，永远!
在盘子边上加一根卷曲的欧芹是一种老餐车潮流这在现实生活中完全没有必要!如果你的工作人员只是在挖之前把绿色的东西推到一边，那就跳过它。如果配菜是用来吃的，我们建议你把香草切碎，撒在食物上，这是一种更容易吃(但看起来仍然新鲜)的选择。或者试着在上面撒上一点坚果或奶酪，这不仅是装饰，而且是美味的。
你可以修改哪些步骤来加快烘焙
软化的黄油
现在就想烤，但黄油硬得像石头?你不必坐着等黄油变软。把黄油切成小块，一会儿就会变软。或试试这个简单的方法吧．
让鸡蛋保持室温
烘焙食谱通常要求鸡蛋处于室温。你可以让这发生得很快，不需要等待。只需要把鸡蛋(没有打散的)放在一碗热水里几分钟。（学习专家如何打鸡蛋，不乱)。
筛干原料
大量的蛋糕食谱请你过筛面粉。这样做有很好的理由:在测量面粉之前筛一下，这样就不会舀太多面粉了。测量后过筛可以减轻面粉的重量，使它更容易与其他材料混合(有时你也会将面粉与其他材料过筛，使它们完全混合)。
这里有一个好消息:你可以跳过筛子，而是使用搅拌器。如果食谱要求在测量之前先筛一下面粉，就把面粉在罐子里搅拌均匀。否则，只需将所有的干料倒入碗中，并充分搅拌即可。这样既能让面粉透透气，又能让配料均匀分布。
想变得更有效率吗?学会像老板一样管理杂货店，然后找出你不知道可以冷冻的食物。
