哪种鱼最适合煎炸?
更新日期:2022年7月06日
当你选择合适的炸鱼时，在家就能体验到正宗的炸鱼薯条。
你们可能知道，我们正在大斋节这是各种鱼类菜肴的旺季尤其是炸鱼薯条!虽然去当地的热点餐馆吃炸鱼总是很有趣，但为什么不试着自己动手做呢?但在你潜入海鲜区之前，让我们回顾一下哪种鱼最适合油炸(以及你可以用其他美味的方式来制作)。
油炸的最佳选择
阿拉斯加鳕鱼
阿拉斯加鳕鱼常被美国餐馆用来做炸鱼和薯条，因为它能完美地适应面包和油炸的高温。看看这个美味的炸鳕鱼和炸薯条食谱吧．购买鳕鱼时，要选择小于1.5英寸的鱼片，尺寸要符合煎锅或炸锅的尺寸，不要碰边，也不要重叠。你要把油的温度保持在375°。如果温度低于这个温度，面包就会开始吸收油脂，而不是保持酥脆。如果温度远远高于这个温度，在外面变得酥脆之前，内部就无法烹饪到安全温度。
罗非鱼或鲶鱼
如果你不喜欢鳕鱼，那就试试养殖的罗非鱼或鲶鱼。这两种即食炸鱼在大多数市场上都很容易买到，价格也很实惠。罗非鱼是一种口味温和的多用途鱼，可以搭配各种调味料和面糊。鲶鱼有一种更强烈的味道，很适合搭配玉米粉面包。这个玉米面包鲶鱼食谱值得一试！
当地的选项
不要忘记探索当地的鱼类选择。在冰天冰冻的北方，在基奇古米(Gitchee Gumee)的岸边，我们的杂货店里有鲈鱼、白鱼和墙眼鱼——都很适合油炸。我喜欢这道墙眼菜的脆皮．购买时要确保鱼片是无骨的;油炸是一个快速的过程，没有足够的时间让骨头分解。
煎还是炸?
炸还是煎，这是个问题!两种方法都很有效，但你可能会发现使用炸锅更容易做小块，除非你的炸锅有很大的表面积。如果你的冰箱没有温度控制，或者你是在煎锅里煎，使用糖果/油炸厨房温度计来确保你的温度保持在375华氏度。不敢尝试油炸?以下是如何在家里自信地油炸的方法．
关于煎锅，我觉得用铸铁做煎炸是最好的选择，因为这需要很高的温度。要使其他材料保持足够的温度而不使金属变色甚至引起翘曲是很困难的。一个调味好的铸铁煎锅可以用你和你的后代好几辈子。我的属于我丈夫的祖母!
不要油炸这些鱼(但还是要试一试!)
有很多不错的油炸选择，但要避开一些有鱼味的选择。像金枪鱼、旗鱼、鲑鱼和鲨鱼这样质地像牛排的鱼最好烤或用平底锅烤。三文鱼当然也很适合烘焙。（看看我们的十大三文鱼晚餐吧!)由于这类鱼的密度和厚度，当裹上面包屑和油炸时，它们的中间往往不会熟。再加上高温会使它们变干。
享受你自制的炸鱼吧，别忘了传统的美味配菜!
鱼和薯条
“大吃一顿”，就像你在传统的英国酒吧里一样。这些用烤箱烘焙的、湿润的鱼片有一层干净的表皮，是健康的，但和油炸的鱼片一样酥脆金黄。简单的调味和烘焙，脆脆的薯条是完美的配菜。-Janice Mitchell，科罗拉多州奥罗拉
奶油凉拌卷心菜
对我来说，这是最好的卷心菜沙拉食谱，因为一包切碎的卷心菜和胡萝卜真的减少了准备时间。这个奶油凉拌卷心菜的食谱非常适合做家常便饭，或者在繁忙的工作日晚上给你的家人享用。-Renee Endress, Galva, Illinois
美味隔夜沙拉
为了做出这道菜，我使用了许多不同的食谱，加上我自己的一些想法。这是很好的聚餐，因为它是前一天晚上做的，味道会越来越好。每当我做这道菜的时候，我就会被菜谱要求淹没。-Ruth Lovett，德州海湾城
