我做了1963年贝蒂·克罗克的“德尔塔酒吧”，它们很可爱
更新日期:2022年6月21日
每一个编辑产品都是独立选择的，但如果您通过我们的链接购买一些东西，我们可能会得到补偿或收到一个附属委员会。评级和价格是准确的，项目是在出版时间的库存。
这是20世纪60年代贝蒂·克罗克(Betty Crocker)的经典配方，Delta Bars将简单的饼干基底和清淡的红糖蛋白派结合在一起。
我喜欢收集的食谱,无论是食品生产商订的小册子，当地教堂的收藏品还是精装出版的书籍。去年圣诞节我收到了1963贝蒂·克罗克的饼干书，上面有各种场合的饼干食谱，还有一句格言:“用满满一罐饼干让家庭幸福。””(我同意!)其中一个食谱引起了我的注意，那就是名字神秘的Delta bar。
这些都是最好的的甜点我们在旧的烹饪书中发现。
什么是三角酒吧?
这个食谱在网上的一些地方出现过;很多人回头会提到这一点饼干的书作为起源，几乎所有人都说他们不知道为什么它们被称为Delta bar。然而，有一些证据表明，这最初是一个南方菜，因为它与古老的南方食谱非常相似泥浆母鸡酒吧．泥鸡是密西西比三角洲地区常见的鸟类，所以也许这是这个名字从何而来!这个食谱也有相似之处古董香料酒吧．
无论如何，德尔塔巧克力棒都有一个柔软的饼干基底，上面覆盖着一层厚厚的、有光泽的红糖蛋白霜。烤过的山核桃被折叠到蛋白霜中，然后再铺在上面，给它带来一层酥脆的黄油。烘培后的蛋白酥非常轻脆，有山核桃的口感，底部软糯香甜。
这里有更多我们的最喜欢的酒吧饼干
如何制作Delta bar
下面的食谱改编自出版于贝蒂·克罗克的饼干书用更多的蛋白做成更厚的蛋白酥皮。这个食谱可以制作24块巧克力。
成分
基地:
- 1/4杯缩短
- 1/4杯软化的黄油
- 一杯砂糖
- 3个蛋黄，室温
- 1茶匙香草精
- 1/4杯通用面粉
- 1茶匙泡打粉
- 1/2茶匙盐
配料:
- 3 .蛋白，室温
- 一杯红糖
- 3/4杯切碎的烤山核桃
你需要的工具
- 9×13英寸的烤盘：像这样的万能平底锅就可以了。
- 羊皮纸：遵循我们在Instagram上的建议为你的锅切出一块大小完美的肉。
- 站机:用这种方法做蛋白霜比用手动搅拌器要容易得多。
方向
第一步:做基底
预热烤箱至350华氏度。剪一张烤盘纸，贴合9×13-inch平底锅的底部和侧面。向锅中喷洒不粘剂，然后将羊皮纸压入锅中。
将起酥油、黄油和白砂糖放入搅拌器中搅拌至松软。加入蛋黄，然后加入香草精。在另一个碗中混合面粉、发酵粉和盐，然后加入干混合物到面糊中。低搅拌，刮一两次碗，直到所有材料都混合在一起。
第二步:把面团压入锅中
用抹刀或手指将面糊压入衬好的平底锅中，使底部形成均匀的一层。
第三步:制作蛋白霜
清洁和干燥你的立式搅拌器碗和搅拌器附件-这是我们的成功制作蛋白酥皮的秘诀！将蛋清倒入碗中;用搅拌器高速搅拌，直到它们产生大量泡沫并开始变稠。让搅拌器开到中低档，同时加入红糖，每次一汤匙。这一步不要急;每一勺红糖都撒进去，然后等红糖完全混合后再加入下一勺。
当所有的糖都加入后，加快搅拌器的速度，搅拌蛋白霜直到形成坚硬的峰状。撒上烤好的山核桃，小心地把它们折进去，这样你就不会在蛋白霜中损失太多的体积。
第四步:加入蛋白霜层
把蛋白霜舀到锅里的面糊上，轻轻地铺到所有的边缘。用你的勺子在蛋白霜上添加装饰性的漩涡。
第五步:烤
将平底锅放入烤箱，烤25-30分钟，直到蛋白霜变成金棕色。让巧克力棒在冷却架上冷却。用羊皮纸边缘把它们从锅里拿出来，然后切成24片。将你的德尔塔巧克力棒储存在密封容器中，最多可保存5天。
以下是我的想法
又一个成功的复古食谱!我和我的家人都很喜欢这种简单的巧克力棒，尤其是它细腻的甜味和轻盈酥脆的蛋白酥层。旧的烹饪书把它们描述为奶油糖果棒——虽然我不这么认为，但我确实喜欢蛋白霜中山核桃的黄油和烘烤味道。我从来没有在任何烘焙义卖，聚餐，或我参加的派对上看到过这样的酒吧饼干，这意味着这是一个独特的甜点配方，值得再次制作。
三角洲酒吧小贴士:
- 在使用这个食谱之前，让你的鸡蛋达到室温，在你分开它们之前或之后。这对蛋清尤其重要，这样它们就能搅拌成蛋白霜。
- 将红糖一次一汤匙地加入打发好的蛋白中，耐心地让它融入，然后再加入下一个。如果匆忙完成这一步，就会得到一个颗粒状的扁平蛋白霜。(相信我，我是吃了苦头才发现的。)
- 烤碎的山核桃时，用中火将它们倒入不粘锅中。偶尔搅拌一下坚果，烤3-5分钟，直到散发出香味。(别让它们烧起来!)
