如何折出最好的烘焙材料
更新日期:2020年12月09日
学习如何折叠食材是必须的!折叠可以让慕斯更轻盈，雪纺蛋糕更轻盈，蛋奶酥也更美味。以下是如何一步一步地做到这一点。
从雪纺天使食物,摩丝对于海绵来说，折叠是烘焙界的一项基本技术。我最喜欢的一些甜点需要这种方法来达到轻盈如羽毛的质感。但是对于新手和有经验的厨师来说，要做出完美的面糊是一个挑战——混合过度，你会失去提供提振和轻盈的空气，混合不足，最后会变成一团脏糊糊。但如果你遵循一些简单的规则，你会得到完美的混合物。
菜谱中的“折叠”是什么意思?
“折叠”这个词可能会让一些面包师犯错误。这是因为这个术语非常含糊——不像烤坚果或奶油含量过高．但折叠的简单定义是小心地在更厚、更重的混合物中加入一种轻薄的混合物。
这个过程必须小心，这样轻的混合物(通常是生奶油或蛋白)就不会泄气，也不会失去你在里面搅拌的所有空气。折叠的过程是缓慢的，使用一定的技巧，刮碗底把两种混合物混合在一起，不要用力搅拌。
如何折叠食材
这些通用的步骤适用于任何需要你加入配料的食谱。跟随我们的专家一步一步地指导您。
第一步:从轻到重
在较重的混合物中加入较轻的成分(打好的蛋白或鲜奶油)。从碗的中心开始，用一个宽而灵活的锅铲从中心一直切到碗底。
如果你做的是密度特别高的面糊，你可以先加入一些较轻的材料，让它变松一点，然后再加入其他材料。这将有助于保持通风、蓬松的自然。
第二步:刮碗
沿着碗底朝你方向刮，继续沿着碗边刮，把混合物舀到上面。这就是我们说的褶皱!
第三步:旋转和重复
折叠食材的技巧
这里是我们的顶级技巧，以获得完美的纹理与专家折叠。
- 用一个大碗:叠食材时，你会想用一个大碗。一个大碗能为你提供足够的空间来混合两部分混合物，而不用担心蛋白或鲜奶油溢出或漏气。
- 拿一把灵活的抹刀:一个宽的，灵活的硅胶刮刀最适合折叠。这个工具可以让你从碗底刮起所有的食材，让它们完全融入到混合中。
- 工作缓慢:这个过程不要太仓促。折叠需要一点耐心，所以如果你的混合物不能一次混合在一起也不用担心。继续折叠。如果你匆忙地将这些材料搅拌在一起，你会失去所有你想融入的空气。记住，空气是清淡蓬松的甜点的关键。
有了这些烘焙技巧和步骤，你就可以开始学习我们最喜欢的一些食谱了。我偏爱这个巧克力花生酱慕斯芝士蛋糕yum !
最初发布:2020年12月13日
