如何制作乌冬面
更新日期:2022年5月06日
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如果你喜欢厚而有嚼劲的面条，你会喜欢学习如何从零开始制作乌冬面。面条的制作需要一些时间，但过程很简单。
在美国，拉面已成为日本料理的主流，而乌冬面则值得关注。乌冬面丝滑、有嚼劲、粘稠，是许多人都喜欢吃的一种吃起来好舒服的食材日本的食谱．
从小到大，乌冬面是我妈妈在我不舒服的时候做的菜。她会做一道简单的鸡汤把煮熟的鸡蛋加入一些绿色蔬菜，如西兰花或白菜，然后把简单的汤倒在柔软的乌冬面上。这是一顿不到20分钟就能做好的饭，但立刻给我带来了安慰。今天，我学会了从零开始做乌冬面把儿时的经历变成更新鲜更有嚼劲的东西。
虽然我最喜欢喝乌冬面汤，但它也可以裹上酱汁放在炒菜里，做成凉拌沙拉，或者搭配温暖的日本咖喱。你可以在超市买到干燥或冷冻的乌冬面，但在家里做并不难，只要用面粉、盐和水，再加一点肌肉就可以了。这个过程类似于制造自制的意大利面条．
一定要多做些乌冬面来冷冻!你会很高兴手头有新鲜的面条做一顿快餐。
什么是乌冬面?
乌冬面是一种以白面为基础的面条，质地厚实，有嚼劲，口感柔滑。乌冬面独特的嚼劲在于它的水面粉比很低。这意味着用手揉面团很难——但也不是不可能——传统的做法是用脚揉。
如果不想把面放在袋子里，step用干净的袜子压面团，也可以用一个面食制造商或厨房助手面食附件把它擀开。把面条折叠几次，弄平，这样才会有丝滑的嚼劲和口感。
乌冬面vs荞麦面
另一种受欢迎的日本面条是荞麦面，由荞麦粉制成，通常切得很薄。荞麦面呈褐色，带有荞麦粉的斑点，和乌冬面一样，可以热着吃，也可以冰镇着吃。两种面条面粉和水的比例都很平衡，但口感和味道却截然不同。
乌冬面有嚼劲，口感柔滑，而荞麦面更有坚果味，更丰盛，类似于白米和糙米。一个主要的区别是荞麦面在家里做起来很麻烦，因为荞麦粉很容易处理。这两种面条很配日本必不可少的成分比如鱼鱼、香油和鱼汤(由海带和鲣鱼片制成)。
乌冬面配方
这个食谱可以做四份面条。
成分
- 3杯面粉
- 2/3杯水
- 1茶匙盐
- 玉米淀粉
工具
方向
第一步:准备面团
在一个大碗里混合盐和面粉。加入水，用叉子或筷子搅拌，使面团充分保湿，直到它变成蓬松的团块。把面团揉成一个球，直到水分充分加入。
如果揉几分钟后面团仍然有点干，可以用喷雾瓶再加一点水。面团做成球状后，将面团放入一个大塑料袋或可重复使用袋中并密封。休息30-60分钟。
第二步:揉面团
面团放好后，用擀面杖压住袋子里的面团球。面团尽量分散均匀，旋转90º擀成圆。
打开袋子，把面团对折一次，再对折一次。压成一个球。重新密封袋子，让面团静置5分钟。
重复这个过程，将面团在袋子中滚动，共折叠四次，确保面团在中间停留5分钟。随着时间的推移，面团应该会变得光滑，不应该黏糊糊的。
当面团变得光滑和松弛时，把它从袋子里拿出来，放在一个干净的工作面上，轻轻地撒上面粉。用擀面杖把面团擀成1/4英寸厚的长方形。
第三步:切面条
在面团表面撒上适量玉米淀粉。把面团像热狗面包一样对折，然后按同样的方向对折，做成手风琴。用一把锋利的刀，从面团的一端切到另一端，把面条切成你想要的薄或厚。建议宽度约为1/4英寸。(煮熟后会膨胀。)
在面条上多撒点玉米淀粉，防止粘连。
第四步:煮面条
准备一大锅至少8杯水煮沸。在沸水中加入面条，搅拌一下，防止面条粘在一起。煮面4-5分钟，直到有嚼劲；面条会浮到上面。尝一尝，看看它们准备好了没有!面条煮熟后，立即将面条倒进漏勺，用冷水浇在上面，防止面条煮过头。
第五步:服务
乌冬面有很多种吃法，但这里有几个经典的吃法:
- 将一份放入碗中，加入温汤、芝麻、海带和葱花。
- 夏天，凉一凉的鱼汤，凉一凉的面条。
- 用平底锅煎面条，配上甜酱油和炒过的蔬菜。
如何储存和冷冻乌冬面
- 短期存储:储存煮好的面条的最好方法是用密封的容器放在冰箱里。它们应该持续5-7天。
- 冻结:在做完新鲜的面团后，我们强烈建议你在面条上撒上大量的面粉，以防止它们粘在一起，然后把它们分成几捆。然后把它们放在烤盘上，放入冰箱30-60分钟，直到它们变硬。将每一捆食物转移到一个密封的容器中，比如塑料袋或可重复使用的容器，以便将来方便取用。面条可以保存大约一个月如何避免冰箱烫伤)。当你准备吃的时候，烧一壶水，然后把一捆面条直接放进锅里——不需要解冻!
