糖饼干、黄油饼干和酥饼有什么区别?
更新日期:2021年2月2日
糖、黄油和面粉是烘焙饼干的终极原料。看看如何把它们变成三种经典而独特的美味。
糖、黄油和面粉有其独特之处。这三种基本成分是一切的开始糖饼干，黄油饼干而且酥饼我所见过的最美味的食谱。但关键是它们的比例——如何(以及是否)与其他食材结合，以及如何烘焙——这才是它们的区别和魔力所在。
那么,什么是区别呢?
在购物清单上，没有多少。给饼干爱好者，一切。
《纽约时报》的美食编辑詹姆斯•申德(James Schend)表示:“虽然这三种食材非常相似，但关键在于食材的比例。188金宝博体育手机版．每个饼干在节日烘焙清单上都有一席之地。但每个饼干都有它的优点和局限性。
- 口味的奶油甜酥饼黄油和面粉的比例最高。我发现(Schend也证实了)这一点酥饼——通常用比其他两种饼干更低的温度烘焙——往往很脆，很嫩。我总是把这些留到当面送礼物时用。运送酥饼会让人失望。
- 而黄油饼干黄油的比例仍然很高，面粉和糖的含量增加了，这意味着它们比酥饼更能保持形状。黄油饼干非常适合滚动和切割成形状，提供更坚固的质地，往往运输良好。
- 但如果你想要一块饼干图样，糖饼干面粉和脂肪的比例最高，面团非常结实。糖饼干也保持他们的形状良好的装饰工作和船也很好。
Schend说:“这三个都应该能很好地冻住，但如果它们被装饰了，就有点棘手了。”“有些冰糕在冷冻过程中可能会破裂或碎裂，所以你必须尝试一些，看看它们的效果如何。”
给新面包师的建议
对于几乎没有烘焙经验的新手来说，每种类型的饼干都能产生美味的效果。
Schend说:“大多数初学者都能很容易地做到这三种。”“所有这些饼干的诀窍都是不要把面团揉得太熟，否则最后做出来的饼干会很硬。”他建议先从酥饼饼干开始，因为它们通常是在平底锅里准备的，而不是切成形状。“事实上，它们通常被放在平底锅里，有时在烘焙前'划好'，然后在取出烤箱后重新切割。”
黄油饼干是我做的第一个饼干，因为我来自一个爱吃黄油的家庭。(我记得我侄女说的第一个完整的句子是“有黄油的一切都更好。”)
我的节日烘焙购物清单上大约有18到20种饼干，通常包括一堵10磅重的黄油墙，以防止食品储藏室里可能出现的糖和面粉袋雪崩。它们的组合数不胜数，但都是以黄油、糖和面粉开始的——还有一些节日魔术。
接下来，我们将向您展示如何制作黄油饼干．
最初发布:2017年10月20日
