24餐馆老板希望他们能告诉你的事情
更新:2022年5月20日
餐馆老板负责很多时候拥有一家餐馆。
我们已经有了内幕消息关于服务器不会告诉你什么和餐厅厨师的秘密保持保密,但是这一切背后的主人呢?餐馆老板有很多的想法,但这并不意味着他们永远说话。这里有一些餐馆老板可能不会告诉你希望你知道。
我们不喜欢在线优惠券
团购和restaurant.com优惠券不是一个餐馆老板的朋友。他们最初可能会带来客户,但这正是他们应该的确带来客户一次来帮助他们决定是否他们想要回来。“如果食客开始定期进来,只使用groupon或restaurant.com优惠券,随着时间的推移,最终会损害餐厅财务。它应该是向顾客介绍餐厅第一次”的老板弗兰克Lombardi说Lombardi的饮食店在雷丁,CT。(顺便说一下,这是唯一一次可以使用一家餐馆的洗手间没有一个客户。)
你支付的不仅仅是食物
并不是所有的餐馆老板都想把你他们需要支付他们的账单,。如果你的牛排似乎是一个荒谬的价格,请记住,你不仅仅为你的食物。这些桌布,餐巾,银器,condiments-everything增加。“那些抱怨餐馆的价格费用不了解业务的动态经营一家餐馆和相关费用。餐厅操作非常小的利润,如果他们不高效运行适当的成本结构,这是许多失败的原因,”Jay银,说厨师/所有者EJ的便餐和合作伙伴/顾问石桥披萨和沙拉。
我们在餐厅每个角色
餐馆老板负责所以远远超过客户可能会认识到如果有任何松懈,它会回落。“每当一个员工打电话请病假,风的老板做的工作,”弗兰科Francese说的老板Mattone餐厅和酒吧位于芝加哥郊外。“没有后备计划,这并不容易。老板已经是管道工、电工专人处理一切。如果一个服务器或洗碗机的电话,我将服务或洗碗。”(这个令人难以置信的餐厅将于2019年建成开放,是水下。)
拥有一家餐厅是一个24/7的工作
“拥有一家餐厅是一个24/7的工作。有这么多考虑从财务、采购、设备、维护、市场营销、人力资源、培训员工,员工保持不胜枚举!”D 'Anton说。更不用说,即使一个餐馆老板不是物理位置,很有可能他们做一些restaurant-related。休息日可能花了定期检查餐厅相机,参加食品博览会,或者购买新设备。”餐厅工作很苛刻的老板,你需要投入大量的时间。你越多就越好,“Lombardi说。
我们不喜欢天气预报
老实说,天气预报并不总是正确的。他们没有时,餐厅老板和员工比你想的更大的打击。“他们经常吓到客人到呆在家里与世纪大暴风雪的故事或洪水的降雨,”史蒂芬•戈德堡说,总统的舞台上的熟食店在西布卢姆菲尔德,MI。”通常的结果仅仅是一个小插曲的天气雷达和服务器谋生技巧空手回家。”
请不要让我们在营业结束后
通常,餐馆老板在工作几个小时前打开和关闭后几个小时。换句话说,他们每周工作超过40小时。“我们绝对想让我们的客户享受我们的食物和饮料和彼此的陪伴,“Lombardi说。”,但当它开始晚了,所有我们其他顾客都离开的时候,请注意,员工有一个非常漫长的一天,就应该被家人。”
我们总是喜欢现金
大多数时候,如果服务器是把现金带回家那天晚上(而不是等待工资)。但老板付现金者优先,。“客人(就像我们所有人一样)爱自己的自由点。除了,没有这样的事,”戈德堡说。“更好的卡片的奖励,更高的费用签证/ MC指控餐厅的过程。”
我们希望更多的客户花时间来了解我们的历史
slam-packed餐厅,有一个两个小时的等待?可能的情况是,它并不总是这样的。餐馆老板自豪于他们从哪里来,它总是不错的客户,或者至少是常客,花时间去询问。“何塞(Meirelles)希望更多的食客在他的法国犹太牛排餐厅,Le Marais说在纽约,纽约,成立的历史知道他们经常如此忠诚,”发言人Michael Kosowski说勒沼泽区,
我们做不到你的想法
每个成功的餐馆老板的背后,都有一个勤奋所率领的他们需要支付。”每一美元的销售,店主是幸运的收集5 - 7美元美分,”丹尼斯·斯,白桃花心木总经理Coronado Ristorante, CA。”近65 - 70的劳动力成本费用,工资税,和食物和饮料的成本;剩下的数量去其他费用,如直接运营费用,房租,房产税等。“这是刚起步,特别是如果一个餐厅。“时间和金钱总是短暂的,当你自己的餐厅,特别是在一开始,可是你仍然依赖别人提供的物品你需要运行您的业务,“尼诺Barbalace说,所有者和行政总厨齐亚Gianna咖啡在波士顿,MA。
我们需要很多不同的技能
没有放之四海而皆准的时候拥有一个餐厅。餐馆老板需要一个“盛情的款待,公司但公平雇主,艰难的谈判,善解人意的朋友,所有优秀的清洁能力,”戈德堡说。如果一个所有者负责人员,包括拥有优秀的管理技能,以确保所有员工的需要得到满足。“我必须找到一种方式,允许75名员工从来没有一起合作开发一个同步槽和执行顺利,”表示层云Morfogen,主人的玉六十在纽约,纽约。“这就像我管弦乐队领导人进行性能。”
我们不喜欢评论网站
“我最不能忍受的事是人们如何使用有用的工具,如Yelp使他们用餐决策个人认为它弊大于利,”Morfogen说。当客人用餐决定完全基于别人的评论,有一个风险,他们会完全避免餐厅如果有一些批评。但是你永远不知道你会错过什么如果你不给它一个机会。
“免费”的东西是昂贵的
似乎无害的要求更多额外面包或黄油,但是如果数百人要求更多相同的东西,它开始增加。“作为一个意大利餐厅,面包的成本,黄油,奶酪,和橄榄油更昂贵的比你想的,”据Francese。
我们真的努力提供最优质的食品
如果餐馆老板不努力提供食物的绝对质量最好,客户会搜索其他地方。“当我们让我们的油炸南瓜花,我和我的妻子在家从花园里摘南瓜,以确保它们是新鲜和一流的质量为我们的客户,”Lombardi说。Lombardi与这种心态并不是唯一的餐馆老板,。“在巴克和骑士在凤凰城,我们的海鲜餐厅,我们每天早上飞在海鲜来自美国凤凰城国际机场,以确保食物是新鲜的,尽管有一个额外的成本,“营销总监史蒂文托坦说LGO好客。
我们讨厌“不显示”
”作为一个老板,有一件事使我和客人预订时是没有显示,”拉塞尔D 'Anton说的老板B2小酒馆+酒吧在新泽西。如果你预订,不出现(尤其是在一个小餐馆)它会影响所有的员工。晚上计划之前,客户开始出现大家都确切地知道有多少表了胜利和其他预订。另外,餐厅赔钱如果取得的胜利需要转过头去。
我们注重每一个细节
从音乐和灯光菜肴的形状和颜色的餐巾纸,餐馆老板负责一切。它是安全的假设每件小事在餐馆一直由所有者。“我们精心挑选每一个成分,进入每一个菜单项,”托尼Yanow说的创始人手工酿酒商集体。另一个注重细节的所有者的创始人和CEOLGO好客。(LGO款待)“我们的主人了大师班学习如何安装和使用大型音乐处理器因为我们使用.flac文件代替mp3文件,以确保更好的质量的声音,和我们的合作伙伴洛杉矶馆长DJ他播放列表为每个餐厅,“托坦说。
我们讨厌只是站在当我们的员工
它不仅看起来坏当员工只是站在客户或看手机,但餐厅老板是很厌烦的。“在餐馆行业总有一些员工做,“Lombardi说。“如果他们不处理客户,他们可以补充啤酒,葡萄酒,擦拭干净menus-every小东西有帮助。我努力确保我的员工没有那么无聊,他们觉得有必要拿手机。”(这是为什么不应该,辣椒你的食物在餐馆吗。)
食品腐败是一个巨大的问题
大多数时候,餐馆老板确保购买额外的,嗯,一切。餐饮业是一个非常随意的业务以来,几天可以slam-packed和其他人可能会非常缓慢。然而,这些天缓慢是导致食品变质,反过来,就像把钱扔进水沟,。“我依靠我的工人,以确保我们不破坏很多,因为这是一个很大的经济损失," Lombardi说。“这就是为什么我们爱餐饮订单太多。我们知道多少食物,当它。”
请给我们一个机会来修正我们的错误
“作为主人,我们把错误和正确的冲击," Lombardi说。不是每个就餐体验将是完美的,但如果是真的打扰你了,绝对要和老板去说是否可以固定。“当使我感到厌烦的客人选择空气不满于社交媒体而不是方法管理谁将尽最大努力让客人开心,”戈德堡说。“我们精益求精,但知道我们不会总是打它。我们谦卑地准备纠正任何错误。”
我们的家庭、朋友和最喜欢的客户得到特殊待遇
餐馆老板让(大多数)自己的规则。换句话说,如果你的火花与店主交谈,他们会给你一杯(或两个)。家人和朋友也是一样。“免费的饮料,咖啡,或甜点,可能会使一些我们喜欢的人," Lombardi说。
这些桌布的成本比你的思考方式
不小心把酒洒在你的桌布?别担心,它会发生。但是如果你积极地用餐巾台布,请不要。“这成本1美元左右洗桌布和大约10美分/餐巾,”据Lombardi说。“这些价格肯定会增加,尤其是在繁忙的夜晚。”
盗窃的餐饮业并不少见
美国企业每年损失500亿美元的员工盗窃,据cnbc.com。不幸的是,餐厅也不例外。“盗窃是猖獗的客人和employees-everything奶酪从盐和胡椒瓶器,”说Stephen Zagor院长餐厅和厨房管理项目烹饪教育研究所。
留意你的餐具和酒杯
餐具和眼镜是巨大money-costers餐馆老板。“叉子、刀子和勺子往往发现他们进入垃圾和眼镜经常打破," Lombardi说。“事故发生,但错误的器具和破碎的眼镜最终花费我们更多的比你想的。”
请不要生气,如果我们不记得你的名字
餐馆老板通常达到数百人,仍有成千上万的人在过去的一个星期。“我们尽力记住名字和面孔,但如果我们忘记,请别往心里去,“Lombardi说。(你听说过这个令人难以置信的慷慨的餐馆老板手数百美元滞留旅客?)
我们真诚地希望每一个客户很高兴
我们用尽了你最喜欢的酒吗?我们将派我们的送货司机酒商店之一。你需要你的食物煮熟分别因为过敏?不是一个问题。不是每一个餐馆老板都是只为了钱。它帮助,当然,但是有一些东西比一个真正满足客户更满意。“我想让顾客知道我们真正享受对待每个客人像贵宾一样,”肯•欧文表示所有者和行政总厨蓝色Boheme在圣地亚哥,CA。“我们试着让我们的就餐体验的哲学很简单:餐厅是我的房子,每天晚上举办了一个聚会,我们和所有的客人是我的朋友。”
