什么是Sriracha，为什么人们喜欢它?
更新日期:2022年5月06日
我们会把sriracha洒在，嗯，几乎所有的东西上。但你知道辣酱里有什么吗?我们来解释为什么它这么好吃。
没有多少食物可以夸耀sriracha(发音为see-ROTCH-ah)的成功。这种鲜红色的调味品从泰国菜的特色配料变成了全国范围内的痴迷，催生了整个烹饪书籍行业，风味小吃当然，还有仿冒品。
虽然模仿者比比皆是，但正宗的斯拉恰酱是由惠芳食品公司(Huy Fong Foods)在加州生产的。(它也被称为“公鸡酱”，这要感谢它无处不在的瓶子上印的设计。)一家工厂每小时生产3000瓶，一天24小时，一周6天。一年大概有两千万瓶。
这道美味酱汁的秘诀是什么?就让我们一探究竟吧。
那么，斯拉恰有什么?
标签上写着辣椒、糖、盐、大蒜、蒸馏醋、山梨酸钾、亚硫酸氢钠和黄原胶。这个严格保密的秘密配方并没有透露更多信息，所以让我们仔细看看。
从辣椒和醋开始
这些配料构成了市面上大多数辣酱的基础，无论是商用的还是自制的。Sriracha的辣味来自红色的jalapeños辣椒。令人惊讶的是，酱汁只有适度的辣度。在斯科维尔规模sriracha是用来测量辣椒的辣度的，它的辣度为2200。相比之下，塔巴斯科辣酱的辣度为3750，辣椒的辣度为50000 !
辣椒和辣椒籽都被磨碎，与醋混合在一起，在辣酱中有两种用途。首先，它有助于分解辣椒——这一点很重要，因为sriracha没有煮熟。醋还可以作为酱汁的防腐剂。
加盐，静置
Huy Fong的工厂将辣椒与盐、醋和防腐剂混合，并将其密封在桶中，因为这种特殊的辣椒一年当中只有四个月才会上市。他们一整年都从自己的储藏中提取酱汁。(有趣的事实:辉芳食品的一家工厂每年加工1亿磅辣椒。)
加糖和大蒜
Sriracha还用糖和大蒜给酱汁调味，为辛辣的辣椒味增添了复杂性。它的含糖量大致相当于番茄酱的含糖量。(有些人担心添加糖，但根据国家地理:“要达到美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)推荐的每日糖摄入量限制(约12茶匙)，你必须喝下半瓶Sriracha。”)
让它变厚
大多数辣酱都很稀——你摇晃瓶子，它就会溅到你的墨西哥卷饼或鸡蛋上。相比之下，你必须挤出sriracha酱:它粘稠而油腻，更像美国人最喜欢的另一种调味品——番茄酱。这种浓酱的秘诀可能在于配料的配比，以及强增稠剂黄原胶。
你能承受这种热度吗?阅读我们的辣酱指南来了解一下世界上最著名的品种。
如何制作斯拉恰蛋黄酱
需要一个借口来吃更多的sriracha?把酱汁搅成一勺蛋黄酱然后，你就得到了一份速溶的汉堡/香肠/三明治，一份烤土豆和蔬菜的蘸酱，少许的东西来点亮你早上吃的鸡蛋或晚上吃的鸡肉。
接下来:保持这些其他的亚洲的酱汁的手。
Hoisin Sriracha盘鸡
这顿鸡肉晚餐的方便和简单让它格外棒。一年四季都要更换蔬菜——黏黏的甜辣酱对所有蔬菜都很好!-朱莉·彼得森，马里兰州克罗夫顿
牛排三明治配速腌蔬菜
这道菜是柬埔寨版的越南经典菜肴banh mi。这种三明治的酸味来自腌制的蔬菜，新鲜的黄瓜，辣味来自Sriracha蛋黄酱，甜味来自腌制的牛肉。-Hudson Stiver, Bowen Island, British Columbia
炸鸡和拉猪肉玉米面包popers
无论在哪里，这些有趣的小应用程序都是一个即时的对话启动器。我们喜欢在比赛日吃，但吃早午餐也很不错。-Crystal Schlueter, Babbitt, Minnesota
木须菇卷
有这么多很棒的蔬菜，我总是在这些三明治里摆弄食材。有时我也会添加额外的蛋白质——鸡肉、虾、猪肉、牛肉和豆腐都有用。在你的杂货店的亚洲或国际食品区购买sriracha酱和海鲜酱。-雅典娜·拉塞尔(athena Russell)，格林维尔，南卡罗来纳州
排骨普丁
这道菜结合了我最爱的慢炖小排骨的丰盛和辛辣口味，以及我一直以来最喜欢的安慰食物:薯条和肉汁。在早上做一点准备，当我下班回家的时候就差不多做好了(另外，厨房闻起来很香!)如果你对香料敏感，减少Sriracha辣椒酱的用量。-Erin DeWitt，长滩，加州
