快速制作酵母酵头的秘密
更新日期:2021年2月25日
用这个快捷方式开始你的酸面包之路。
酵母面包它是用天然酵母发酵的，可以在厨房表面、木勺子甚至你的手和你周围的空气中找到。在制作酵母发酵剂时，你捕获了这些酵母，不仅用它们来发酵面团，还用它们来增强面包的味道。
关键是，制作一种足够坚固的发酵剂来制作透气的发酵面包周。我们的测试厨房有一个很好的方法来启动这个过程:在开始的时候加入一些干酵母!
如何制作酵母酵头
你需要:
- 2杯通用面粉，或其他你选择的面粉(全麦，白面粉和小麦的混合，古老的谷物，如卡姆特等)。
- 1包(1/4盎司)活性干酵母
- 2杯温水(110°至115°)
步骤1:混合
拿一个大的(4夸脱左右)容器，你不会介意用一个星期或更长时间来装你的开胃菜。使用玻璃，陶瓷或塑料，而不是金属。
在容器中混合面粉和酵母。在温水中慢慢搅拌，直到搅拌均匀。用厨房毛巾或一块粗棉布松地盖住。
步骤2:等待
把混合物放在温暖的地方，直到它起泡，通常需要两到四天。在寒冷的天气，这可能需要长达一周的时间。每天用木勺搅拌开胃菜，或者用干净的手来鼓励活动。
当开胃菜准备好时，它将是起泡的，闻起来酸，有一顶清澈的液体浮在上面。
你怎么知道你的开胃菜是否坏了?好的开胃菜会稍微变黑，有强烈的气味。如果它发霉了，有一种非常难闻的或腐烂的气味，或者完全变了颜色，那么它就坏了。扔掉它!
步骤3:喂你的开胃菜
倒出顶部的液体——如果你喜欢额外的酸味，可以搅拌进去。扔掉一半的发酵剂。每保留1/2杯发酵剂，加入1/2杯面粉和1/2杯温水。搅拌至均匀。盖上盖子，放在温暖的地方，直到起泡。
虽然扔掉一半的开胃菜似乎是一种浪费，但你实际上是在帮助它茁壮成长，味道更好。相信我们，不要试图保留所有的食物，否则你最终会得到几加仑非常饥饿的开胃菜。(另外，你可以用多余的东西来做这些丢弃酸面包食谱!)
此外，通过消除一半的酵母，剩下的酵母菌更快乐，因为它没有与其他酵母细胞竞争食物。最后，从化学的角度来看，去除多余的发酵剂有助于将ph值保持在酵母喜爱的最佳位置。
如果你还没来得及烤，你的开胃菜就涨起来了，然后又沉下去了，那就意味着你错过了烘焙的黄金时间。只需搅拌开胃菜，再加少许面粉和水，等待它再次发酵。
测试厨房小贴士:你可以控制上菜的时间。如果你想让它快速发酵，加热一下。在混合物中使用稍温的水，并将其放在温暖的地方。如果你想让发酵剂慢慢上升，可以用较凉的水，或者放在较凉的地方，比如地下室。注意，你的开胃菜发酵的时间越长，它的味道就越浓。
4 .烘烤
当你的开胃菜起泡，体积翻倍时，你的开胃菜就可以使用了!倒出配方中所需的量。以下是如何制作温暖硬皮酸面包的方法。
你也可以在大多数面包中搅拌一两杯发酵剂，甚至是披萨面团!
第五步:保存你的启动器
剩下的开胃菜可以在冰箱里保存两周，然后才需要再次喂食。简单地盖上发菜容器，然后把它放进冰箱。只要悉心照料，你的酸面包发酵剂可以无限期地保鲜。(一些面包师声称他们使用的酵头已经有几十年的历史了。一位美国妇女因为她122年前的开胃菜获得了怀俄明州历史协会的奖!)
当你想再次使用它的时候，把发酵剂放到室温下一到两个小时，然后喂发酵剂(上面的步骤3)。等待它起泡，然后使用它。你可以经常重复步骤3和步骤4。通过定期喂食，你的发酵剂会继续变得更强，在你的面包中有更多的发酵力。
所有的面包
我喜欢从零开始做面包，这已经成为我们经过考验的最爱之一，可以搭配任何一顿饭，不管是休闲的还是正式的。-Traci Wynne，宾夕法尼亚州丹佛市
夏威夷芝士面包
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无揉结卷
当我在爱荷华州的农场长大时，我的母亲维尔玛·珀金斯(Velma Perkins)喜欢吃这种清淡金黄的面包卷。它们特别好吃，因为不需要揉捏。面团会在冰箱里一夜发酵，所以在最后一刻用新鲜的热腾腾的面包卷配任何一餐都不会有什么麻烦。-Toni Hilscher，内布拉斯加州奥马哈
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奥玛的杏仁软糖
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在一次公路旅行中，我们一家在一家面包店尝试了烤土豆面包，当我们意识到我们住得太远，无法经常吃到这种面包时，我想出了自己的食谱。它可以用来做烤牛肉三明治，也可以和汤搭配。——elisabeth Larsen，犹他州Pleasant Grove
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葛缕子籽面包
一块土气的圆葛缕子面包刚从烤箱里拿出来趁热吃，可以作为三明治的底料，也可以配上汤，或者烤面包。如果你想尝试一下，可以加入切成薄片的香葱或葵花籽，或者用其他草药代替香菜，比如干迷迭香或百里香。-Frances Conklin，卡顿伍德，爱达荷州
