什么是双零面粉?
更新日期:2020年8月24日
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所有的面粉都是不一样的，尤其是在做披萨的时候。所以，如果你想做一个自制披萨皮和你最喜欢的披萨店一样好吃，你需要双零面粉。
“双零”是什么意思?
在美国和许多其他国家，小麦面粉是根据蛋白质含量来分类的。在意大利和其他一些欧洲国家，分类方法略有不同;这取决于面粉磨得有多细，去除了多少胚芽和麸皮。
意大利的评分系统包括2、1、0和00。2型是最粗糙的研磨，它随后含有最多的胚芽和麸皮。当你进入这个系统，研磨变得更细，更多的胚芽和麸皮被去除。双零，也被称为doppio零或00面粉，是最精制的。质地如丝般柔软，类似婴儿爽身粉。
卡普托型号00它是美国最容易买到的品牌之一，通常被认为是黄金标准。世界各地的许多厨师都在使用它，尤其是那不勒斯的厨师，据说那里的披萨是完美的。它是为家庭烤箱温度约450-500华氏度设计的。如果你有一个可以升得更高的烤箱，你可能想试试他们的披萨店面粉这是专为烤箱可以达到700°F或更高。
双零面粉蛋白质含量高吗?
这就是事情开始变得有点混乱的地方。面粉的蛋白质含量因小麦品种而异。在大多数面粉包装上，你会看到它的标签是“软小麦”或“硬小麦”。美国人可以买到的大部分面粉都是软小麦，由硬粒小麦制成。根据品牌的不同，它们的蛋白质含量在11-12.5%之间。
硬粒小麦蛋白质含量高，形成的面筋非常结实。然而，这种面筋不像其他小麦那样有弹性。因此，你会得到一种结构坚固的烘焙食品，咬起来很有嚼劲，但它不会像弹性面筋那样长时间咀嚼。
它与通用面粉有何不同?
美国通用面粉英国普通面粉的蛋白质含量与面粉相似，但你通常会注意到烘焙成品的质地有一些不同。通用面粉是由不同类型的小麦混合制成的，包括硬小麦和软小麦——通常是硬小麦和红小麦。这使得生产者可以得到与特定蛋白质量的混合，形成更有弹性的面筋。这意味着用普通面粉做的披萨皮会更有嚼劲。
万能面粉可以代替吗?
简单的回答是，可以。许多需要面粉的食谱通常都需要面粉作为替代品。在你的最爱中使用它应该不会有任何问题自制的蛋糕，但你会注意到，这款万能款的口感更有嚼劲。
00面粉最好的是什么?
一个词，披萨!这是真正的那不勒斯披萨的主要面粉，因为它能给你一个漂亮、酥脆的外皮，有很多大而蓬松的口袋，但不是很有嚼劲，吃几片后你会下巴酸疼。188金宝博体育手机版食物设计师Josh溜冰场用在我们最好的披萨面团．它也是你自己制作的理想选择自制面食面团，这比你想象的要简单得多。
虽然面粉可能有点难找，但你应该能在一家不错的意大利杂货店买到一些。但要做好心理准备——你最终会多花一些钱。值得吗?如果你自己做披萨皮，那么每一分钱都是值得的。
