如何在食谱中取代打发的配料

奶油浇头并不是世界上最糟糕的配料，但它最近受到了审视。对于寻找低脂食品的面包师来说，它是一个很好的选择，它含有稳定剂，帮助它比真正的面包更好地保持一致性鲜奶油．但任何希望远离加工食品或寻找新鲜食材的人可能都要避开。那么，在你的食谱中，有什么东西可以代替打发的配料吗?还是你只能用商店里买的那种?

打发的配料和打发的奶油一样吗?

鲜奶油就像它的名字一样:被搅打到体积翻倍的浓奶油。它通常含有很少的成分——只有奶油，细砂糖还有香草精(尽管商店里买的鲜奶油也可能含有明胶作为稳定剂)。很容易在家做鲜奶油用电动搅拌器，或者你可以用手搅拌在罐子里做鲜奶油．

奶油制作好后，需要立即使用或储存在冰箱中。你可以把它放在冰箱里保存几个小时，但它会很快开始泄气，在食用前你需要重新搅拌一下。

另一方面，奶油浇头是一种商店购买的产品，含有很少或不含乳制品。你可以在杂货店的冷冻室或冰箱区找到它，而且值得看一看配料表。它是由乳化水、氢化植物油、糖(或高果糖玉米糖浆)和少量其他成分制成的。它的脂肪含量比鲜奶油低得多，但含糖量通常更高。好的一面是，它还含有稳定剂，可以帮助它保持形状，使它成为一个更好的选择，作为顶部或折叠到某些烘焙食品。

如何代替打发的配料

在大多数食谱中，你可以用鲜奶油来代替鲜奶油。质地和稳定性会有一些变化，这可能会导致最终产品的微小变化。这也不是一比一的替代:如果你的食谱需要一盒8盎司的鲜奶油，你就需要打1-1/2杯鲜奶油来做3杯鲜奶油。

要制作你的奶油配料替代品，首先要准备一个冰镇的碗和打蛋器。一切都是越冷越好，所以不要害怕把它们放进冰箱5到10分钟。把奶油倒入碗中，开始搅拌。继续搅拌，直到它开始变稠，根据需要刮下碗的边缘。

当混合物的体积是原来的两倍时，向碗中加入1/4杯砂糖和3/4茶匙香草精，继续搅拌，直到形成柔软的山峰。(这是最佳香草精品牌根据我们的测试厨房(Test Kitchen)。)立即使用鲜奶油，或将其存放在冰箱中长达4小时。在使用之前，你需要重新搅拌以达到原来的稠度。

制作打发配料替代品的技巧

怎样防止鲜奶油融化?

我们之前提到过，打发的顶部含有稳定剂，有助于保持它的形状，而打发的奶油在打发后很快就会放气。当然，你可以在自制的鲜奶油中加入稳定剂，帮助它保持更长的时间。试着加入1/4杯酸奶油，1汤匙玉米淀粉，3汤匙奶粉或3汤匙布丁组合加入每一杯鲜奶油，在第一步奶油变稠后加入。

使用明胶时，将1茶匙明胶与2汤匙冷水混合。让明胶沸腾2分钟，然后用微波炉加热10秒，直到明胶溶解。让它完全冷却，然后加入鲜奶油和砂糖。

什么是最健康的打发配料?

对于大多数寻找低脂奶油浇头的人来说，Cool Whip是首选，但它确实含有一些乳制品。每2汤匙含有25卡路里，1.5克脂肪和3克碳水化合物。如果想要使用素食主义者友好的配料，可以试试Truwhip。每2汤匙含有30卡路里，2克脂肪和3克碳水化合物。

还有什么其他的打发配料替代品?

一些打发的顶部含有乳制品，所以如果你有乳糖不耐症，你会想要寻找不含乳制品的打发顶部。试试商店里买的生椰奶(比如So Delicious)或生腰果奶油，或者试着自己在家做。你可能需要添加一些我们之前谈到的稳定剂，以使非乳制品牛奶达到同样的粘稠度。

用你的新知识做我们最喜欢的梦幻甜品配鲜奶油．

接下来:了解所有关于奶油替代品！