一些人认为人造甜味剂尝起来苦的科学原因

某些关于食物的争论将会永远持续下去。披萨应该蘸牧场面包吗?热狗是三明治吗?香菜真的尝起来像肥皂吗?

至少对香菜来说，有一个科学的理由来解释我们强烈的观点．我们的基因差异可以转化为对这种有争议的草药的不同味觉体验。

我们现在知道人造甜味剂也是如此。为什么人造甜味剂有些人吃起来苦，有些人吃起来甜?最近的一项研究发现，研究人员可以根据我们的基因预测某些甜味剂是甜还是苦。

为什么人造甜味剂尝起来很苦?

如果你曾经喝了一口加了Splenda或其他人造甜味剂的咖啡，差点把它吐出来，这要归咎于你的基因构成。虽然我们很多人觉得人造甜味剂尝起来很甜，但也有一些人无法忍受它们。

一个新的研究宾夕法尼亚州立大学的教授给出了一些答案。那里的研究人员开始研究为什么不含热量的甜味剂安赛蜜- k (Ace-K)对一些人来说是苦的，而对另一些人来说不是。研究小组观察了研究参与者的味觉受体基因。

味觉感受器是如何工作的?本质上，它们就像锁一样，当食物分子像钥匙一样到位时，受体就会向你的大脑发送信号。所以当你咬一口纸杯蛋糕时，这些分子就会进入你的甜味受体，并向你的大脑发送一个信息:这个纸杯蛋糕很美味，我们可能应该再吃一些。

糖总是适合我们的甜味受体，但人工甜味剂就有点棘手了。甜味剂Ace-K通常存在于无糖汽水中，它会与一些人的甜味受体结合，也会与另一些人的甜味和苦味受体结合。这就解释了为什么你喜欢在咖啡里放无卡路里的甜味剂，而你的配偶却无法忍受。

应该使用哪种甜味剂?

当人造甜味剂刚开始流行时，它们似乎是糖的完美替代品。所有的甜度，没有卡路里——一个真正拥有你的蛋糕并吃掉它的机会!但事实证明，我们了解的越多无热量甜味剂，可爱的就越少。研究表明，随着时间的推移，甜味剂阿斯巴甜会导致更多的体重增加，以及其他副作用。

如果你正在寻找更健康的糖替代品，请寻找低糖食谱或者使用蜂蜜或枫糖浆等天然甜味剂的菜肴。

不含人工甜味剂的健康食品