制作最好的南方炸鸡的10个秘密——来自厨师的直接建议

林赛·d·马蒂森更新:2022年8月18日

如果你曾经吃过一块外脆里多汁的南方炸鸡，你就知道它有多美味!学习如何掌握制作炸鸡有了这些专业厨师的建议。

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腌制鸡肉白脱牛奶炸的前一天是美味多汁炸鸡的重要组成部分。酪乳中的酸和酶可以分解鸡肉中的蛋白质，使鸡肉变得格外嫩滑。

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当选择最好的油炸油在美国，考虑一种叫做烟点的东西:油开始分解并冒烟的温度，使得用它烹饪的食物味道变差。猪油是我最喜欢的烹饪油，它能给鸡肉注入额外的味道，但你也可以用味道中性的菜籽油或花生油。

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确保面包屑留在鸡肉上的最好方法是加双倍的面粉。这会在鸡肉上形成一层超厚、超脆的涂层。在把鸡肉挖进去之后经验丰富的面粉，把它浸入蛋液中，再放回面粉中。然后，重复这个过程，把它浸入鸡蛋中，然后再一次加入面粉。你的手指会变得特别硬，但这是值得的!

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炸完第一批鸡肉后，不要把它放在一堆纸巾上，让它变冷变湿。把它放在250华氏度的烤箱里!把炸鸡放在烤箱内的冷却架上优质烤盘是防止涂层浸湿的最好方法。

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多年来，我看过各种炸鸡秘诀，都推荐面包屑、啤酒面糊甚至玉米片作为涂层。根据我的经验，普通面粉效果最好。它不仅能很好地附着在鸡肉上，而且每次都能炸出金黄酥脆的味道。

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如果油炸油太冷，面包就会被油浸湿——多么可悲啊!在375°左右的温度下油炸，让鸡肉酥脆。记住，当你把鸡肉放进去时，温度会下降，所以一定要把温度调高一点来补偿。

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最常见的一种煎的错误是过度拥挤的锅。如果你一次加太多面包片，温度就会下降，面包就会变湿。要煎好几批鸡肉很难吃，但如果你想吃又脆又脆的鸡肉，你就必须这么做。

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桌上炸锅看起来很棒，但它们超级难清洗。使用一个荷兰烤肉锅相反!铸铁的荷兰烤箱保温效果很好，是油炸的最佳器皿。

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你可以省下一大笔钱切整只鸡．不仅如此，你的炸鸡盘上还会有各种各样的白肉和黑肉。

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所有的好东西都需要时间，包括炸鸡。花点时间把鸡肉用盐水浸泡一晚上，然后耐心等待鸡肉在热油中炸。不要试图把火调大——这是一个很好的方法，可以在不把鸡肉煮透的情况下把涂层烤焦。

最初发布:2019年5月14日

在专业厨房工作多年后，琳赛把刀换成了笔。虽然她现在大部分时间都在写作，但她仍然会定期锻炼自己的烹饪肌肉，抓住任何机会把当地的时令食材变成家人的美味佳肴。