如何在家制作instagram上出名的莱文巧克力曲奇
更新日期:2022年5月04日
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我们重新制作了纽约市著名的莱文巧克力饼干。
我们刚刚完成了复制纽约著名的玉兰香蕉布丁和should-be-famous面包卷在美国，我们决定应对这个巨大的挑战，重新创造另一种值得在instagram上分享、排队数小时、改变生活的美食:核桃巧克力曲奇。
你可能见过这些照片巨大的曲奇(和这些巨大的空气炸锅饼干)在网上流传，并出现在众多美食和旅游节目中。
每块饼干的重量接近三磅，里面装满了粘稠的巧克力片，点缀着大块的核桃块，很明显，这些超厚的巧克力庞然大物为什么是纽约最著名的饼干。
近期没有去大苹果冒险的计划吗?而你可以拥有真实Levain曲奇已发货去你家，或者试试冻莱文饼干在当地的杂货店里，更好的办法是自己做新鲜的。
使用我们的完全模仿的配方让你所有的曲奇梦想都成为现实!
如何制作莱文巧克力饼干
成分
- 3/4杯(170克)软化的无盐黄油
- 3/4杯(150克)黑红糖
- 3/4杯(150g)白糖
- 2茶匙(13克)粗盐
- 2.5茶匙(11g)泡打粉
- 1.5茶匙(9克)小苏打
- 3个大鸡蛋，冷的
- 3又1/2杯(420克)通用面粉
- 3杯(530克)混合深色和半甜巧克力片
- 3杯(280克)核桃
收益率: 12个巨大的莱文式饼干
编者提示:在哪里香草? !Levain的老板多次表示，他们的配方中不使用香草精，所以我们选择跳过它，尽可能做到正宗。如果你是香草团队的忠实支持者(如果是的话，这里是我们的最喜欢的香草品牌)，请随意在食谱中加入1/2汤匙。我们试了一下，觉得饼干还是很好吃。
方向
第一步:搅拌干食材
把面粉、小苏打和泡打粉搅拌在一起。备用。
2 .奶油黄油和糖
在一个碗里站式混合机将糖、盐和黄油搅拌在一起;中火调8分钟左右。
添加鸡蛋，一次一个每次加入面团后，搅拌至完全混合
编者提示:注意适当地把糖和黄油搅成奶油状．这将限制饼干的扩散，改善饼干的上升，并提高他们最终烘焙的质地。说真的，不要着急这个过程真的想要看到混合物在搅拌器中发生明显的变化。适当充气的黄油和糖应该是蓬松的，颜色明显较浅。
第三步:加入干食材
把搅拌器开小火，加入干的食材搅拌至只是的总和。
编者提示:相反地，当加入面粉时，搅拌直到它完全饱和刚刚加入干配料中不过度混合你的饼干。过多的添加会使面粉中的面筋过度膨胀，导致饼干变硬、变稠、变蛋糕——这对莱文式饼干来说并不是一个有吸引力的外观。
第四步:放入混合配料
把搅拌器开低，把巧克力和核桃混合在一起，直到混合均匀，核桃被搅拌器的桨弄碎。
编者提示:想让这些饼干更上一层楼吗?烤核桃第一。
第五步:把面团分出来
使用一个食物的比例分出12个粗切的5.5盎司(156克)的面团(如果你想更专业一点的话，它们更像球状)。
编者提示:没有棒球!分开面团时，不要把面团捏成紧的球。保持宽松和崎岖，以实现标志性的leain外观和纹理。
6 .冷静
转移到一个大的羊皮纸内衬容器和盖子冷冻饼干面团至少6小时或过夜，效果最好。
编者提示:你可能想知道是否可以用更短的时间冷冻面团，而不是冷藏它，并得到同样的结果。虽然饼干还是很美味，但你不会相当同样的结果。虽然我们希望面团进入烤箱时是冷的，但我们也要让面粉水分充足，这与时间的关系更大，而不是温度。要有耐心。我们保证，等待是值得的。
第七步:整理面团，烘焙
预热烤箱至350华氏度．将冷却好的面团移到铺有羊皮纸的烤盘上，间隔约2英寸。我们可以在每个平底锅里放6块饼干，但这可能取决于你的平底锅的大小。
烤20-25分钟，直到饼干内部温度达到华氏180度即时可见的温度计．饼干应该看起来几乎完全凝固，顶部和边缘呈现温暖的金黄色。
第八步:冷却饼干
让饼干在烤盘上冷却5到10分钟，然后转移到铁架上再冷却5到10分钟，然后再吃。同时，收藏一些其他的必试曲奇食谱．
编者提示:警告一下，如果你吃得太快，饼干的中心会含有融化的巧克力;它们会很美味，但也会灼伤你的舌头。
什么让莱文饼干特别
是什么让莱文面包店的巧克力脆饼如此特别?莱文饼干的所有者帕姆·威克斯和康妮·麦克唐纳是最初配方的策划者，他们创造了一种把主观性从饼干中剥离出来的饼干巧克力饼干．它真的使所有人都高兴。
这种饼干不知怎的又软又有嚼劲，同时又脆又脆。融化的巧克力和粘稠的曲奇面团有着完美的比例而且它们几乎和你的脸一样大。有什么理由不喜欢呢?
为了复制神奇的莱文曲奇食谱，我们关注了几件关键的事情:
限制饼干涂抹量
很多人都对厚巧克力饼干持怀疑态度，因为它们往往是密集和蛋糕。这通常是因为面粉太多(以下是如何做的)正确测量面粉)被用在配方中，然后过度混合。下面是我们如何在山寨莱文巧克力曲奇食谱中限制传播的方法。
- 少糖:在这个食谱中，我们用了很低比例的糖和面粉，做出了一个非常高的饼干，它仍然很嫩滑。糖是一种大曲奇酱的驱动因素，所以使用较低比例的糖是关键。
- 黑红糖:相关的，而我们认为Levain可能在他们的食谱中使用了浅红糖，我们选择了深红糖在我们的版本中。我们发现，它不仅能做出更美味、颜色更丰富的饼干，而且深红糖还能减少它们的扩散，改善它们的整体上升。注意，用浅红糖做的那几批仍然很好吃。所以如果你手边没有红糖，可以随意使用浅红糖。
- 没有切碎的巧克力:巧克力片含有添加剂，可以使它们在烘烤过程中更好地保持形状，从而帮助饼干挺立。
- 坚果:选择整个胡桃的一半增加了面团的高度和体积，以保持饼干的厚。
高质量的原料
如果你想做最好的莱文式巧克力曲奇，尽可能选择最好的食材。在用"最好的"测试之后我们可以确定证据就在布丁里，饼干里。
用这些饼干作为买“好”巧克力片的借口，就是这样了。既然有所以这些饼干中含有大量的巧克力，投资高质量的巧克力片是非常值得的投资。这是我们的最喜欢的巧克力片品牌．
一定要查看更多g烘焙原料这些都是物有所值的。
耐心
就像他们说的，你不能急于追求伟大。按照这些建议，你就可以完美地自制核桃莱文巧克力曲奇了。它们可能看起来很乏味或没有必要，但在测试中，我们发现它们确实会影响最终结果。
- 称饼干面团的重量:因为这些饼干太大了，确保你的饼干大小一致，可以确保每一块饼干都烤得均匀。我们把我们的饼干量增加到5.5盎司，可以制作12块饼干。(额外建议:测量你的配料重量太!)
- 冷藏面团:其他的莱文式食谱跳过了这一步，但我们发现它在口感和质地上都有很大的不同。冷却面团充分滋润面粉，减少分散，保持饼干的超厚，改善烘焙时的颜色，增强嚼劲。
- 保持烤箱关闭:在烘焙时，要克制开关门的冲动。这样做会导致温度下降，这可能会增加你的烘焙时间，导致饼干外面烤过头，里面生的。
- 使用一个即时可见的温度计：你要找的是饼干在175-180华氏度的中心位置。想要更粘稠的饼干，你甚至可以用170华氏度的温度。
储存技巧和按需烘焙
这个食谱中糖和面粉的比例很低，这意味着这些饼干比其他饼干干得更快。因此，我们建议只有一次烘焙你想要吃的量。
如果你真的要烤整批饼干储存剩下的饼干在美国，你可以在室温下将它们储存在一个容器中，容器盖紧，可储存约两天。要享用，我们建议在食用前在350华氏度的烤箱中加热3到5分钟。你也可以用微波炉加热30秒。
未烘焙的部分曲奇面团可以用塑料紧紧包裹起来，冷藏1周。或者，这些食物可以单独包装，然后放入一个可以冷冻的拉链袋中，冷冻长达6个月。解冻冷冻曲奇饼放入冰箱过夜，打开包装，按指示烘焙。
