学习如何烹饪上等肋排(这比任何牛排馆都好吃)
更新日期:2021年12月14日
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学习如何烹饪上等肋排可能令人生畏，但你所需要的只是正确的技术。
说到肉类，我们每天的菜品都很普通:鸡胸肉、猪里脊肉、碎牛肉——你懂的。虽然你可以用这些食材做出一些非常精彩的晚餐，但它们永远不会像烤一块多汁的大块肉那样令人兴奋总理肋骨．
了解如何在特殊场合烹饪上等肋排与我们最好的提示和技巧烹饪上等肋排。跟着做，你马上就能切出一块值得庆祝的烤肉。看看这些特别的东西节日主菜食谱．
什么是上等肋排?
上等肋排来自牛的肋骨部分，这部分非常嫩，脂肪呈大理石状。大理石纹是贯穿整块肉的白色条纹脂肪。这种肉本身就很有味道，所以不需要腌制。这些是牛肉块每个家庭厨师都应该知道。
选择你的上等肋排
吃带骨的上等肋排。骨头有助于控制肉的温度，使肉在烹饪时绝缘。带骨切块的额外表面积可以防止温度上升过快，确保你的烤肉美味多汁。煮的时间会更长——但相信我们，这是值得的!
如果你的肉贩已经把你的肉串起来了，那就在你做饭的时候把绳子留在上面。这只是让排骨和烤肉粘在一起。上菜前把它剪掉。这里还有一些从肉贩那里买到最好的肉的小贴士．
挑选平底锅
我们的烤肋排食谱通常要求你拿出一个大的烤盘，但13×9-inch菜也可以。不过，如果你选择的是这种无架烤盘，可以在底部放一层蔬菜，然后把烤好的东西放在上面。我们推荐调味蔬菜(发音:MEER-pwah)，这是一个花哨的法语术语，指粗切的洋葱、胡萝卜和芹菜。蔬菜会慢慢煮熟，帮助你的汁液形成美味的酱汁。下面我们来谈谈你的上等肋排。
现在你知道了基本要领，让我们开始做饭吧!
如何烹饪上等肋排
成分
- 1个大葱，切碎
- 6瓣大蒜，切成四瓣
- 3汤匙切碎的新鲜迷迭香或1汤匙干迷迭香
- 2汤匙切碎的新鲜牛至或2茶匙干牛至
- 2汤匙切碎的新鲜百里香或2茶匙干百里香
- 2汤匙切碎的新鲜鼠尾草或2茶匙摩擦鼠尾草
- 两汤匙橄榄油
- 3茶匙胡椒
- 1茶匙盐
- 一份带骨烤牛肋排(4磅)放到室温
- Mirepoix(可选):一个洋葱，一些胡萝卜和一把芹菜，粗略切碎
工具
方向
第一步:给肉调味
预热烤箱至350华氏度。加热的时候，开始放调料。想要走捷径的话，你当然可以使用事先做好的配料，但你也可以自己动手做。首先将葱、大蒜和香草放入食品加工机;盖上盖子，搅拌至切碎。然后加入油、胡椒粉和盐。盖上盖子处理直到混合。这样可以“润湿”调味料，这样就可以很容易地抹在烤排骨上。
将混合物均匀地涂抹在烤好的肋排上。在室温下放置约30分钟后再烘烤。这样可以去除肉表面的寒气，有助于肉变褐。
测试厨房技巧:要想让味道不容错过，可以在烤肉上切几条，撒上蒜末。
第二步:摆好平底锅
在烤盘里倒入调味汁，把肉放在架子上。将上等肋排肥肉的一面朝上，在烹饪的过程中，它会让烤肉浸泡在美味的汁液中。
测试厨房技巧请确保你选择的平底锅不要太大，那样会导致水滴蒸发。
第三步:烤上等排骨
把肉烤到内部温度比你想要的熟度低5到10度。我们更喜欢半熟和半熟之间的上等肋排。大概需要1-3/4到2-1/4小时。
| 煮熟度 |
温度 |
| 三分熟的 | 135° |
| 媒介 | 140° |
| 七八分熟 | 145° |
第四步:把上等肋排放好
你可能会想把热气腾腾的、裹着香草皮的烤肉切开，但要让它静置至少15分钟。这让肉汁有时间被肉吸收。对于更大的切口，你可能想让它停留5分钟以上。
除了过早切肉，还要避免其他的每个人在烹饪牛排时会犯的错误．
第五步:切上等肋排，享用
如果骨头还连在一起，就用锋利的刀把它们切掉。最简单的方法就是用突出的骨头把烤肉端起来。然后将刀沿着骨头的曲线滑动，将骨头从其余的肉中分离出来。去掉骨头后，你就可以把烤肉切成你想要的厚(或薄)了。这块4磅重的烤肉大约可供8人食用。
测试厨房小贴士:虽然我们经常建议你切一些其他的谷物牛排的种类，188金宝博体育手机版烹饪副编辑詹姆斯Schend说到上等肋排，就没那么重要了。因为肉本身很嫩，而且对上等肋排来说，纹理的方向很难察觉，所以你不需要担心。不管你怎么切，最后都能吃到又嫩又多汁的上等肋排。
如何上桌
既然上等肋排是超级巨星，你不需要太多就能做出一顿完整的晚餐。经典的烤蔬菜配菜，比如迷迭香胡萝卜或柠檬的芦笋还有一份丰盛的土豆泥．别忘了在上等肋排上面放一种(或两种!)调味汁:
- 辣根酱:在一个小碗里，打1/2杯鲜奶油，直到形成坚硬的山峰。加入1/4杯新鲜磨碎的辣根，1/2茶匙第戎芥末和1/4茶匙盐。盖上酱汁，冷藏15分钟后食用。
- 原汁的:这个法语术语翻译过来就是“带着汁液”，指的是肉在烘烤时流出的天然汁液。把锅底的汁液收集起来，加入大约1-1/2杯热牛肉汤。把牛肉汁转移到卤肉盘上享用。
接下来,学习怎样做鲜奶汁从那些锅里滴下来的。
如何储存上等肋排
如果你爱一个好烤牛肉三明治在美国，你很幸运:上等肋排的剩菜可以在冰箱里保存4天，也可以在冰箱里保存4个月。无论你选择哪种储存方法，都要先用塑料把肉紧紧包裹起来。新鲜切片的时候味道最好(汁水最多)，所以我们建议把烤好的整块保存起来。为了解冻上等肋排，在你准备吃的24小时前把烤好的东西放进冰箱。
灵感来自黑安格斯肋排
我把这个菜谱提供给来自世界各地访问美国的人们，以及亲爱的朋友、家人和邻居。它受到所有人的喜爱和赞扬。它是圣诞宴会上一道极好的主菜。-凯利·威廉姆斯(kelly Williams)，新泽西州福克特里弗
灵感来自Claim Jumper肋眼牛排和大蒜香草黄油
我为特殊场合做这个食谱。普罗旺斯草药的诱人香味令人难忘。调味料和香草黄油与菲力牛排、t骨和牛排条搭配也很好。-John Baranski，堪萨斯州鲍德温市
灵感来自弗莱明的法式洋葱汤
我的女儿和我喜欢花时间在一起做饭，但我们的日子很忙，所以我们喜欢快速和美味的食谱，像这样的。这种汤又热又好吃，正合午餐或晚餐的口味。-Sandra Chambers，迦太基，密西西比州
灵感来自弗莱明的黄油龙虾尾
无论你住在哪里，这些多汁的黄油龙虾尾只要几分钟就能吃到。在爱荷华州，我们用冷冻龙虾做美味佳肴，但如果你靠近大海，一定要用新鲜的!-Lauren McAnelly，爱荷华州得梅因
灵感来自Claim Jumper BBQ Baby Back Pork排骨
30多年来，我的姐夫吉姆(Jim)一直把他著名的肋排食谱保密。当他最后把它分享给我们时，我们只能把它传递下去，因为我们太喜欢它了。这是给你的，吉姆!-Vicki Young，布莱顿，科罗拉多州
灵感来自首都格栅烤土豆
这个食谱代表了我最好的烹饪哲学——用爱烹饪。一个测试你是否有足够的奶油在食谱中是轻轻按在层的顶部(一旦完成)。如果有足够的奶油，你应该看到它从边上出来，但没有溢出来。让烤面包休息是非常重要的…即使它是如此美味，你会想直接跳进去。如果你喜欢洋葱，切成薄片，然后在两层之间加进去。-Theresa Danos，海德公园，纽约
