你的面团揉得够吗?下面是如何分辨。
更新日期:2021年3月25日
喜欢自制面包，但不确定揉法是否正确?我们将向你展示如何确保你揉的面团足够多，这样你的面包和面包卷才刚刚好。
自制面包是最令人满意的厨房成就之一，尽管刚开始会有点不知所措。当我第一次开始尝试酵母面包时，我为防止酵母和让面团充分发酵而烦恼。事实证明，用体温计，学习如何证明酵母很简单。(想办法证明面包面团在冷藏室里也是一个重大突破。)
然而，知道如何揉面(以及需要多长时间)是另一回事。这是一个重要的步骤:揉面团有助于形成面筋，从而形成面包的结构。但别担心，一旦你掌握了揉面的窍门，你就可以做任何面包了，甚至是这种美味的面包巧克力babka．
在那里你可以找到我们最好的建议和最受欢迎的食谱。然后，在我们的Bakeable Facebook群组．我们很想看看。
如何揉面
揉面团时，把它翻过来——这是面包师的说法，意思是“把面团从碗里拿出来”——放到撒了少量面粉的表面上。在手上撒上面粉，然后把面团揉成球。然后用手掌滚动把面包推开。每推一次之后，把面团对折起来，然后转四分之一圈，重复以上步骤。如果面团粘在一起，你可能需要添加更多的面粉。
(更多建议，查看我们的完整指南如何制作酵母面包)。
如何判断面团揉得够不够?
虽然你可能已经掌握了揉面技巧，但很难知道你揉面的时间是否足够长。在面团第一次发酵前需要满足三个条件。
面团很光滑
在你揉面团之前，它可能看起来有点粘和粗糙。揉面有助于使面团变光滑。面团质地光滑的时候就可以了。
面团反弹
揉面几分钟后，用手指按一下。如果压痕没有改变，那么面团还需要进一步加工。如果它弹回原来的形状，你的面团就可以休息了。
面团通过了窗玻璃测试
也许判断你的面包面团揉得是否正确的最好方法是窗户玻璃测试。要做到这一点，撕下一大块面团，在你的手指之间拉伸。如果面团破裂，说明面筋不够，需要更多的揉捏。如果面团没有断裂，可以做成窗玻璃，那就大功告成了，就可以让面团休息了。
如何判断面团是否过度揉捏?
如果面团变得难以拉伸，那就说明你揉得太多了。有时会发生这种情况当你使用立式搅拌机时或食物处理器。过度揉捏的面团会变硬，做出坚韧有嚼劲的面包。
如果你是用手揉的，你不必太担心面团过度劳累——你会开始注意到面团变得难以管理。揉面团要费很多力气;你很可能在过度按摩之前就把自己累坏了。
通过一个简单的窗玻璃测试，你就可以为各种自制面包做出光滑、完美的面团。如果你真的想深入了解面包制作的世界，看看专家和英国烘焙秀法官保罗好莱坞．
40分钟的汉堡面包
在我们的农场，我为三个爱吃汉堡的男人做饭。这些松软的汉堡小面包正合它们的胃口。我还会把这道自制的汉堡面包食谱配上正餐。-杰西·麦肯尼，蒙大拿州Twodot
奶奶的迷迭香晚餐卷
我奶奶(我叫她爸爸)用她的煤炉做了这些。我真不知道她是怎么调节温度的!她总是多做一些面包卷，让邻居们用自己的烤箱烤。我妈妈和阿姨们会在午餐时间把成型的面包卷送过来。-Charlotte Hendershot, Hudson, Pennsylvania
洋葱法式面包
因为我喜欢烹饪的多样性，我试着在我通常的食谱中添加干洋葱末，试图复制我品尝过的面包，做了这两个美味的面包。使用面包机在面团设置是一个伟大的节省时间。-Ruth Fueller, Barmstedt，德国
极好的东西滚
这些多用途的卷是很受欢迎的热乎乎的和任何晚餐一起吃。我总是做一大批，因为我的家人也喜欢在它们凉了之后，夹着鸡蛋沙拉或火腿沙拉之类的馅料。-Mary Bickel，来自印第安纳州Terre Haute
冰箱卷
我记得我妈妈几乎每个星期六都做这些面包卷，这样他们就可以在星期天为客人或路过的人准备好。虽然要花点时间准备，但做起来并不难。商店里没有任何东西能和它们相比!-Jean Fox，韦尔奇，明尼苏达州
阿米什马铃薯面包
威斯康辛州尼尔斯维尔的苏·维奥莱特说:“全麦和普通面粉的美味混合，加上少量的土豆泥，使这种金色面包有了美妙的口感。面包是非常潮湿的，即使在做了几天后仍然保持这种状态。——苏·维奥莱特，来自威斯康星州的尼尔斯维尔
片状Butterhorn卷
这些晚餐卷的食谱是我母亲的，微甜，很脆。它们很容易准备，因为不需要揉面技巧，面团很容易处理。我的孙子们把它们改名为“奶奶的羊角面包”!-Bernice Smith，明尼苏达州斯特金湖
迷迭香桔饼
满足厨师:在所有的草药中，迷迭香是我的最爱。这种面包和烤肉、鸡肉或红酱意大利面很配。在节日期间提供服务尤其有节日气氛。我丈夫和我有三个年幼的孩子，分别是6岁、3岁和1岁。——deidre Fallavollita，弗吉尼亚州维也纳
齐亚戈干酪面包卷
我第一次品尝这些面包卷是在我男朋友按照家族秘方做的时候，这道菜需要用到帕尔马干酪。我用阿齐亚戈代替了帕尔马干酪，效果同样不错。-贝瑟尼·肖(bethany Shaw, Mokena, Illinois
金蜂蜜锅卷
我在北卡罗来纳州的一个表亲给了我这些美味的蜜汁卷的食谱。用我的面包机做面团比传统方法节省了大约2个小时。这种面包卷浓郁的黄油味道很受家人和朋友的欢迎，所以我通常会做两批，这样我就足够吃了!-Sara Wing，费城，宾夕法尼亚州
芝麻小麦的辫子
当我开始做这种面包时，我的丈夫和我们的六个孩子非常喜欢它，所以我每天都烤!当我们县集市上的评委给这些辫子颁发蓝丝带和最佳表演奖时，我非常激动!-Nancy Montgomery，哈特维尔，俄亥俄州
家酵母面包
每个人都喜欢这种自制面包柔软的质地和微甜的味道。当我有心情烘焙的时候，我通常会把食谱加倍，然后和朋友们分享。面团也可以做成可爱的面包卷。-Launa Shoemaker, Landrum, South Carolina
容易糊卷
当我的客人来吃饭时，他们问的第一件事就是我是否提供这些晚餐卷。这些小圆面包是如此的轻盈、透气、美味，而且有助于做好这顿饭。-Thomasina Brunner, Gloversville，纽约
黄油面包泡沫
自制面包制作起来很费时、困难和棘手。但这种有趣的猴子面包，用带槽的管式平底锅烘焙，简单易行。如果我把它当早餐吃，我会加一些肉桂，淋上糖霜。-Pat Stevens, Granbury, Texas
燕麦卷
大多数人告诉我，他们最喜欢这些面包卷的原因是它们非常湿润。我喜欢它们，因为它们做起来简单，很容易冷冻，因为我是吃着燕麦片长大的，现在仍然喜欢它!-Jeanette Fuehring，康科迪亚，密苏里州
简单的土豆卷
在我发现这个食谱之后，它就成了我的主食。当客人来的时候，我会提前做好面团，并尽量在冰箱里保存一些，为我们的农场工人烘焙。剩下的土豆泥几乎肯定会做成这些面包卷。-Jeanette McKinney, Belleview, Missouri
可口的香草面包
这种面包是我最喜欢的面包之一。它的质地很好，切得很漂亮，香草的味道真的透出来了。（喂!-如果你手头没有面包机，那就学习没有面包怎么做-Gerri Hamilton, Kingsville，安大略
大蒜香草泡泡面包
我采用了一种古老的酸奶油面包食谱，制作出了这款与众不同的美味面包，烘烤时散发着天籁般的香味。它的皮很薄，里面很嫩，有很多香草和黄油的味道。我们认为它和一碗热腾腾的土豆汤搭配起来非常棒。-Katie Crill，来自爱达荷州Priest River
完美的晚餐卷
这些面包卷入口即化。当我还是个孩子的时候，我很喜欢它们，我很高兴为我的孩子们做它们，因为我知道我正在创造我妈妈为我做的那些美好的回忆!-Gayleen Grote, Battle View，北达科他州
第一流的草卷
这些面包卷是我们近25年来的最爱。我们住在农场的时候，我甚至用一个旧的木头炉子烤。我用我在研究面包制作艺术时学到的一些技巧开发了这个食谱。这个配方在我们郡的集市上获得了蓝带奖。-玛丽·安·埃文斯，佛罗里达州塔彭斯普林斯
佛卡夏Barese
这个佛卡夏面包的食谱在我妈妈的家族中流传了好几代。这是我点的最多的菜之一。事实上，有些主人告诉我，如果我不带这个，我就不能参加他们的派对!-Dora Travaglio, Mount Prospect, Illinois
大蒜面包能力
这种金黄色的面包质地柔软，是任何家庭聚餐的必备品。这是我哥哥给我的传统白面包配方的改良版。试着把它做成蒜蓉面包吐司或者烤奶酪三明治——或者就这样享用。-Cindy Ryan，密歇根州圣约翰
Sage & Gruyere酸面包
酵母发酵剂给面包增加额外的风味，并有助于发酵过程。这个面包，鼠尾草和格鲁耶尔奶酪，做起来很好，我很高兴能分享它。-Debra Kramer, Boca Raton, Florida
