经典黄油派

经典黄油派糕点小贴士

我应该用哪种脂肪来做酥皮?

鸡蛋饼做可以用黄油、起酥油或猪油制成。虽然猪油和起酥油确实能做出鲜嫩、片状的面包皮，但往往缺乏风味。但是用黄油做的食谱(就像这个)提供了鲜嫩的层和美味的黄油味道。

我的黄油应该是冷的吗?

是的，总是从冷黄油开始。这样，烤箱的热量会融化它，产生水蒸气。蒸汽会提升酥皮，形成片状的层。根据配方说明冷却面团，稍微软化面团，然后在表面撒上少量面粉。

我该怎么和面?

当混合派皮面团时，需要用温柔的手创造出片状的层。用叉子把冷黄油和水倒入面粉中(不要压)，直到所有东西都混合在一起并完全覆盖。过度搅拌或过多处理面团会产生坚硬的面皮。

我如何擀出均匀的面包皮?

为了保证面团的均匀滚动，每次滚动后都要旋转四分之一圈。这也有助于防止黄油融化，面团粘在你的工作台面和擀面杖上。大多数派的食谱都擀成1/8英寸厚。但到底有多厚呢?这里有个小窍门:两个叠起来的25分硬币有1/8英寸!所以把它们放在身边作为一个简单的指南。以下是我们最喜欢的几个派皮的秘密．

如果面团在擀开的时候裂开了，我该怎么办?

试试这个简单的方法。只需将一根手指浸入冷水中，涂上一点额外的面团;轻按。在补丁上撒一点面粉。

我怎么做凹槽边?

把食指放在饼的边缘向外，划破饼皮。然后把另一只手的拇指和食指放在边缘的外面，捏住手指周围的面包皮形成一个v字形。继续绕着整个边缘。

我可以把生面团冷冻起来以后用吗?

是的，你可以把生面团冷冻起来，以后用!把面团按指示准备好，捏成圆盘状。用蜡纸紧紧包裹;在冷冻容器中冷冻几周。当准备使用时，在冰箱里解冻一夜。(嘘!在这里找到更多的建议派皮指南！)

研究的贡献莎拉的农民， 188金宝博体育手机版Taste of Home执行烹饪总监