越南粉(越南面汤)

方向

1. Dam Toi是北方风格河粉的配菜，在一个小碗里，混合大蒜片，一杯水和3茶匙盐。盖上盖子冷藏一夜;下水道。在一个小罐子里，混合切片大蒜和醋。将剩下的一杯水加热至热;添加到罐子中。加入糖，剩下的1茶匙盐和辣椒搅拌。盖上盖子，在室温下静置一夜。
2. 在一个大炖锅中，用2升水覆盖牛骨头。加入2汤匙盐和苹果醋。在另一个大炖锅中，用剩下的1升水，剩下的2汤匙盐，酒和姜片覆盖去骨牛肉。两个炖锅都盖上盖子，放入冰箱冷藏2小时;沥干(去骨肉上的姜)。向每个平底锅中加入足够的冷水，以淹没骨头和肉。用中火加热至沸腾。煮3分钟;把锅里的水沥干，把骨头和去骨牛肉冲洗干净。
3. 预热烤箱至425°。在汤锅中，用足够的冷水将骨头和无骨牛肉完全淹没(约5升)。用中火加热至沸腾。减少热量;炖，不盖盖子，偶尔撇去和丢弃泡沫。炖30分钟，直到泡沫开始慢慢聚集。
4. 与此同时，把整个洋葱和整个姜放在无油的锅上烤盘．烤至微焦，10-15分钟，偶尔翻面。去除并丢弃烧焦的外皮;备用。
5. 在一个干燥的小煎锅中，用中火烤肉桂棒，八角，小豆蔻荚和香菜，直到芳香，1-2分钟，不断搅拌。酷。把香料放在双层厚的粗棉布上。把布料的四角收起来，把香料包起来;用绳子扎牢。
6. 当汤汁表面的泡沫不再聚集时，加入葱姜和香料袋。拌入盐、味精(如需)和冰糖。不盖盖子，炖煮大约1-半小时，直到牛肉变软。用钳子，取出牛肉到一个大碗里;稍微冷却。把牛肉用锡纸紧紧包起来，冷藏起来。
7. 继续煮汤，不盖盖子，直到汤变成浅金黄色，散发香味，2-5小时，偶尔搅拌，去除表面聚集的泡沫。
8. 上桌时，根据包装上的说明烹饪越南粉;备用。把牛肉从冰箱里拿出来，顺着五谷切成薄片。每一份，用一个小滤锅，加入单独的面条和牛肉。将漏勺放入沸腾的肉汤中，直到牛肉和面条全部加热。往碗里加入牛肉和面条。在上面再加入大约1杯的肉汤。根据需要配上配菜。