苏格兰酥饼

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总时间

准备:15分钟+冷却烘焙:每批20分钟+冷却

使

4打

我的母亲是苏格兰人，她把这个酥饼的食谱和其他喜欢的食谱传给了我。当我在我们当地的集市上把它拿出来时，它赢得了一个红丝带。-Rose Mabee, Selkirk，马尼托巴

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成分

预热烤箱至325°。将黄油和红糖搅打至松软，约5-7分钟。加入3-3/4杯面粉;拌匀。把面团放在撒了面粉的表面上;揉5分钟，加入足够的剩余面粉形成一个柔软的面团。
在羊皮纸上，将面团擀成16x9英寸的矩形。转移到一个烤盘，切成3x1-in。条。用叉子在每块饼干上戳几下。冷藏至少30分钟或一整晚。
将饼干分开，放入1块。除了在脱脂烤盘．烤20-25分钟，直到饼干微微变成棕色。转移到电线架完全冷却。

试验厨房技巧

若要切成均匀光滑的酥饼片，请趁热切。

虽然两者在食谱中黄油的比例都较高，黄油饼干含有更多的糖和面粉，在更高的温度下烘焙，在烘焙时往往保持形状。酥饼通常黄油和面粉的比例较高，烘焙温度较低，口感干燥，易碎，入口即化。了解更多关于酥饼和黄油饼干的区别．

冷却面团我们制作最美味酥饼的秘诀之一！冷却可以让面团休息和水分。它还能使黄油紧实，使面团在烘烤前容易切成矩形。我们建议将面团放入冰箱冷藏20到30分钟。

酥饼烘烤时，面团中的黄油融化并释放出蒸汽。为了防止酥饼在烤箱中膨胀(并保持其致密的质地)，在烘烤前要在面团上戳几个洞，让蒸汽逸出。

从历史上看，苏格兰酥饼与传统酥饼的唯一不同之处在于，它最初是用面包面团、燕麦片和酵母的残留物制成的，所以是一种干的、像饼干一样的饼干。几个世纪以来，它的配方已经演变成我们今天所熟知的更美味的黄油甜点。苏格兰酥饼不应该和苏格兰饼干混淆，后者含有黄油和起酥油，不像酥饼那么脆。

一块饼干:123卡路里，8克脂肪(5g饱和脂肪)，20毫克胆固醇，62毫克钠，12克碳水化合物(5g糖，0纤维)，1克蛋白质。