饼干太脆?用这个简单的技巧软化他们
更新:2022年7月13日
省下你的下一批脆饼干吧!我们有一个简单的技巧来软化硬饼干，这样无论如何你都可以享受有嚼劲的黏糊糊的饼干。
这是一个耐嚼饼干爱好者最可怕的噩梦:你花了一个下午烤了一批很棒的饼干当你第二天早上去吃的时候，你会发现它们已经变得又脆又硬了。这足以激怒任何面包师或饼干爱好者，但这不是扔掉饼干的理由(字面上)。相反，你的储藏室里有软化硬饼干所需的一切，或者我应该说你的面包盒?
一个简单的解决方法
你看，让放了一天的饼干变软的唯一东西就是一片面包。这是我从我妈妈那里学来的一个技巧，因为她看到我太多次轻微地翘起我的鼻子脆皮巧克力切片机(自称是黏黏的，耐嚼的饼干怪物!)为了解决这个问题，她会把面包的后跟从面包上拿下来，然后把它放进特百惠或饼干罐里。几个小时后，我会回来吃零食，饼干又神奇地有嚼劲了!我妈妈过去是(现在仍然是)厨房天才。
但它是如何工作的呢?
这个让硬饼干变软的方法似乎好得令人难以置信，但请相信我，多年来，这条方法挽救了许多饼干。它的工作原理相对简单。简单地说，饼干开始吸收面包片上的水分。你会注意到这一点，大约一天之后(如果你的饼干能坚持那么长时间)，当你打开饼干罐，发现实际上是一个油炸面包丁。饼干会把多余的水分都吸干。
考虑到这一点，在做这个节省饼干的小动作时，使用相对新鲜的面包是至关重要的。毕竟，如果你把一块不新鲜的法棍放在里面，饼干就没有多少水分可以吸收。另外，一定不要使用任何味道强烈的面包。你不想要你的奶奶最喜欢的饼干食谱吃一片黑麦香菜或一块加了调味的佛卡夏面包会毁了你。一片普通的白面包或小麦三明治面包效果最好。
现在你知道了如何保存太脆的饼干的秘密，你可以开始烘烤一场风暴了!我可以建议这35个必备食谱?
用这些烘焙技巧做出更完美的饼干。
将黄油和鸡蛋加热至室温
除非另有说明，否则使用室温成分。当你被要求搅拌黄油和糖时，这一点尤其重要。室温的材料最适合打奶油，因为它能让面团吸收更多的空气，帮助饼干发面。忘记提前取出黄油会导致饼干又厚又扁。如果你遇到麻烦，打开这些方法如何快速软化黄油．
准备烤箱
在烤之前，用烤箱温度计测试烤箱的温度，看看是否准确。许多烤箱不能正常加热。如果你的烤箱温度不正确，你可能会得到一个未煮熟或烧焦的饼干。此外，别忘了在放入饼干盘之前预热烤箱!
给他们点空间
除非另有指示，将饼干放置在烤盘上，间隔1-2英寸。多余的空间可以帮助它们均匀地烘烤和变黄(而不会一起变成一个巨大的超级饼干!)
管理烤箱位置
当使用一个烤盘时，把它放在中间的架子上。如果你用了多个烤盘，在烤的过程中旋转烤盘。把烤盘在烤箱里的位置调换一下，旋转180度，这样就可以做一个均匀的双批烤了。
冷静；放松
饼干烤好了吗?让它们在烤盘上冷却1-2分钟，然后转移到架子上。它们会在热锅上继续烘烤并变硬。(在烹饪界，我们把这叫做“carryover cooking”)。嘘!在装饰或储存饼干之前，一定要确保它们完全冷却。
不要急着热锅
让烤盘完全风冷后再开始做第二批。在冷水中清洗烤盘会导致它们翘曲。
事先考虑
用糖粉、糖霜或糖粉装饰你的饼干?开始之前用蜡纸覆盖你的工作空间。这将使清洁变得容易(即使有孩子参与!)
选择智能存储
我喜欢把饼干放在密封容器里的蜡纸层之间。把有嚼劲的饼干和脆的饼干放在不同的容器里，因为有嚼劲的饼干中的水分会使脆的饼干变软。为了让你的饼干保持最佳状态，储存时不要装饰。你可以稍后再做一批糖霜。
留着以备不时之需
为了更长久地保存，用保鲜膜把饼干包起来，然后堆在一个密封的容器里。饼干可以在冰箱里保存三个月。当你想吃甜食的时候，就在室温下解冻吧!
最初发表于2018年2月16日
