高汤和骨汤有什么区别?
2018年8月14日更新
有没有想过高汤和骨汤可以互换使用?以下是我们的发现。
似乎基本的高汤或肉汤一直是为汤、意大利调味饭和土豆泥增添浓郁风味的首选方式。)你看到了吗这道新鲜的花园烩饭吗?爱它!)但最近骨头汤已经成为一种流行的食材。爱吃炸鸡的人说，除了丰富多肉之外，炸鸡还富含营养物质，能增强免疫力，促进关节健康，还有其他好处。
为了更好地理解我们是否应该储备一些鸡汤或者搅拌自制骨汤，让我们仔细看看:
什么是肉汤?
肉汤通常是蔬菜和肉类，只炖了两个小时左右——比高汤或骨汤的时间更短。肉汤的目的是要达到一种美味而清淡的液体，可以用作汤的基础，增加额外的味道烹饪全谷物时在需要黄油的食谱中充当替代品。与高汤和骨汤不同，普通肉汤在冷藏时不会凝结。
什么是股票?
高汤是将蔬菜、香草、香料和鸡肉或牛肉骨头一起炖煮而成。这些骨头有时会被烤熟，有时还会有肉附着。制作高汤时，食材通常要煮三到四个小时，然后过滤，只保留液体。长时间慢煮的目的是提取所有美味的味道和增稠剂，如胶原蛋白和明胶。明胶是最明显的，它经过冷藏、冷藏或冷冻。它能让高汤像果冻一样粘稠!
测试厨房小贴士:冷冻你的库存最多6个月。（按照我们的9个步骤来实现智能冷冻存储。当你想给汤、意大利调味饭或其他美味的菜肴增添额外的味道时，把它解冻。
是什么骨汤吗?
骨头汤基本上是高汤，还有额外的好处!它炖了很长一段时间我们的食谱需要8到24小时而且有些厨师建议最多48小时。这样做的目的是释放出所有有营养的东西，比如葡萄糖胺、氨基酸、电解质等等。它经过过滤、储存，可以用于需要高汤和/或骨汤的食谱中。你也可以热起来喝骨头汤来帮助你远离讨厌的感冒。
它们可以互换使用吗?
是的!必要时，你可以用高汤代替肉汤，反之亦然。当你的食谱需要高汤时，你也可以用骨头汤。那么容易!
让你自制的高汤发挥作用
终极鸡汤面
我在威斯康辛的第一个冬天太冷了，我只想吃自制的鸡肉汤面。在所有的鸡肉面汤食谱中，这是我最喜欢的，从11月到4月都在大量轮换。它有许多令人难以置信的忠实粉丝。-Gina Nistico，科罗拉多州丹佛市
乡村鱼杂烩
当你品尝这道浓稠的、有益健康的杂烩汤时，你会以为自己是在科德角。杂烩汤的配方是我珍藏多年的。这是我丈夫的最爱之一。他越来越喜欢，因为这么多年来，我把他喜欢的食材加入了基本食谱。-Linda Lazaroff，康涅狄格州希布伦
周末火鸡玉米饼汤
这是现在我家人最喜欢的汤，以至于他们会确保我有剩下的火鸡。你可以加些烟熏香肠或安兜肠和一些法国风味的调味料，让这道汤更丰盛。-Gail Lucas，来自密西西比州的Olive Branch
最好的鸡肉和饺子
自制鸡肉和饺子从零开始回想起我的童年，在寒冷的日子里，我们狼吞虎咽地吃着那些可爱的小面团球，泡在热而浓郁的肉汤里。这是其中之一汤的种类你会一遍又一遍地吃。-Erika Monroe-Williams，亚利桑那州斯科茨代尔
英式酒吧豌豆汤
这个家庭最爱的食谱和我祖母用的一样。现在有了神奇的慢炖锅，我可以花15分钟把它放在一起，然后走开5个小时，回来时“汤上来了”。如果你喜欢汤淡一点，最后再加点牛奶。——朱迪·巴特森，佛罗里达州坦帕
魔境波索
我的家人以我们州的别名“新墨西哥州，迷人之地”为这道辣汤命名。我们通常在圣诞节前后做，那时有很多家人在一起，我们从来不会有剩菜。——suzanne Caldwell Artesia，新墨西哥州
蛋花汤
我们经常用这个快速蛋花汤开始炒菜——它只需要几分钟就能做好。这个食谱有很多版本，但我们喜欢简单地加入玉米淀粉，让汤变得浓稠，让它呈现出浓郁的金色。我从我奶奶的旧食谱中得到了这个食谱。-Amy Beth corlewis - sherlock，密歇根州拉皮尔
泰国辣味椰子鸡汤
在一月份的全国汤月，我每天都想出一个新的食谱。这是我的最爱!这道菜很简单，只需要一点泰国风味就可以了。想要更浓郁的味道，可以试试全脂椰奶。——diane Nemitz，密歇根的Ludington
火腿和墨西哥胡椒豌豆汤
对我来说，这种辛辣的豌豆汤完全是一种安慰。我整天都用小火慢炖，让整个屋子都充满了美味的香气。配上酥脆的法棍棒简直太棒了。——chelsea Tichenor，加利福尼亚州亨廷顿海滩
史上最棒土豆汤
你会惊讶于这道浓郁的奶酪土豆汤的味道。这真的是史上最棒的土豆汤食谱。我是在我们最喜欢的一家餐厅喝了烤土豆汤后想到这个主意的。我加了培根，我们觉得这样味道更好。-Coleen Morrissey，宾夕法尼亚州甜谷
海鲜Cioppino
如果你正在为你的慢炖锅寻找一个很棒的海鲜食谱，这个经典的cioppino食谱就是你的票。里面有蛤蜊、螃蟹、鱼和虾，非常精致，是一顿优雅的大餐。-丽莎·莫里亚蒂，威尔顿，新罕布什尔州
面包碗里的奶酪西兰花汤
这道奶油芝士花椰菜汤尝起来就像帕涅拉面包店的那种!我的家人总是要求这样做。你甚至可以用我博客上的食谱自制面包碗，Yammie's Noshery。-Rachel Preus，马歇尔，密歇根州
慢炖红薯汤
我喜欢我可以在这道奶油汤上加任何我想吃的东西，这意味着我可以连续几天吃它，而不必用同样的方式吃两次。如果你喜欢，也可以用新鲜的洋葱和芹菜代替，但使用干的洋葱和芹菜可以让你在工作日的早上更容易做。-Colleen Delawder，弗吉尼亚州赫恩登
蛤蜊炖
这道蛤蜊炖菜突出了鲜、甜、咸的蛤蜊风味，加上西班牙辣香肠增添了一点风味。从自家花园采摘的新鲜瑞士甜菜叶、玉米和意大利薄豆角使其味道更加完美。不过，最好的部分是把硬皮面包浸入美味的肉汤中!——pamela Gelsomini，马萨诸塞州兰瑟姆
卡罗莱纳虾汤
来自卡罗莱纳海岸的新鲜虾是我们最喜欢的食物之一。我们加入羽衣甘蓝、大蒜、红辣椒和黑眼豌豆来完成这道有益健康的饱腹汤。——mary Marlowe Leverette，哥伦比亚，南卡罗来纳州
培根蟹肉豌豆汤
许多豌豆汤都用火腿和培根来做烟熏汤。更进一步，加入蟹肉。冷冻这个不加配料(把煮好的培根分开冷冻)，然后在平底锅里重新加热汤。如果你需要的话，可以在加热的时候加入更多的鸡汤或肉汤。在热汤上撒上培根和新鲜的螃蟹。-Stephen Exel，得梅因，伊利诺伊州
土豆蛤蜊杂烩
我在一本古老的烹饪书里偶然发现了这个食谱。这是我全年都喜欢为朋友和家人准备的经典之作，尤其是在节日期间。-Betty Ann Morgan，马里兰州上万宝路 下一个: 2021年最佳汤食谱
最初发布:2018年4月27日
