山药和红薯:感恩节该用哪一种?
更新日期:2022年8月24日
山药、红薯;番茄,to-mah-to…对吧?事实证明，这两种蔬菜之间有很大的区别。
从小到大，山药是我最喜欢的蔬菜之一。这并不奇怪，因为我们大多是在经典电影里吃的烤棉花糖砂锅菜．
想象一下，当我成年后得知自己从未真正吃过山药时，我有多惊讶。我最喜欢的亮橙色甜块茎其实是红薯。我不是唯一一个在山药和红薯之间搞不清的人。这些蔬菜的名字在杂货店和食谱中是可以互换的，但这并不意味着蔬菜本身是可以互换的。
山药和红薯一样吗?
山药和红薯不一样!虽然两者都是根类蔬菜，但它们的生长、外观、味道、烹饪和保存方式都不一样。它们甚至不属于同一个植物科，它们起源于和生长在不同的大陆!
山药是什么?
山药是一种热带开花藤本植物的块茎，该植物家族包括百合。山药原产于非洲，现在在非洲、南美和非洲流行加勒比美食．紫色的品种在整个东南亚都很受欢迎。
山药的外观是独特的，有纹理的棕色皮肤，像鳞片甚至树皮。它们可以长得相当大:超过七英尺长，体重达到三位数!山药的形状与红薯相似，两端呈锥形，外皮上有分散的“酒窝”。然而，山药的果肉是白色的。
山药是许多菜系的厨房主食。它们含淀粉，口味适中，只有微甜。厨师们很看重他们对各种各样菜肴口味的适应能力。它们的保质期也很长，大约6个月。
做山药的最好方法
山药可以油炸、烤、煮和捣碎。它们甚至可以被晒干，磨成粉末，用来做厚布丁。在一些国家，紫山药被用来制作果酱和蛋糕等甜点，味道比较清淡西葫芦可以做甜点．
红薯是什么?
红薯是牵牛花家族的一员，可能起源于中美洲或南美洲。它们在美洲被广泛食用，在美国南部尤其受欢迎。显然，红薯非常甜。它们通常不到一英尺长，末端呈锥形。因为它们是在收获后被腌制的，它们的保质期很长:一年多!
主要有两种:硬的和软的。
硬红薯有苍白的金色皮肤和干燥，片状的肉，像许多烤土豆的种类．你也可以在农贸市场找到紫色的品种，特别是有营养丰富的紫色皮和果肉。结实的红薯在烹调后保持形状完好，适合油炸、炖菜或咖喱。
常见的坚定品种包括泽西和汉娜，以及夏威夷和斯托克斯紫红薯。
软红薯有深色，粉红色或红色的皮肤和橙色的果肉。这种品种更容易被误认为是山药。煮熟后，它会变得丝滑、奶油状或蓬松。甘薯既甜又湿，软糯，是许多食品的流行配料甜点食谱．
常见的软薯品种包括最常见的杂货店红薯，Beauregard，它有明亮的橙色，果肉超甜，非常适合烘焙;还有科温顿(Covington)，这是一种在南方很受欢迎的烤制方式，可以直接食用。
烹饪红薯的最佳方法
和山药一样，红薯在厨房里也是百搭的。它们可以烤或烤(整个或切碎)，蒸，煮，炒，泥和油炸。红薯放在汤里和放在面包里一样好吃派它在辛辣咖喱里和在松饼里一样美味。烤红薯单独搭配坚果和奶酪是一顿营养丰富的午餐。把它们加到沙拉、墨西哥卷饼、馅料或谷物碗里。说真的，有很多红薯的烹饪方法．
甘薯香蒜沙司慢炖面包
我喜欢在家里烤新鲜的面包，作为晚餐的美味伴奏。用慢炖锅烤面包可以让我在不打开烤箱的情况下做出鲜嫩完美的面包。在房子太热的夏天，它尤其有用。这种方法也消除了需要第二次上升，这是一个很好的节省时间。美丽的辫子面包是我最喜欢的食谱之一。-谢娜·哈维，罗伊，犹他州
哈里萨红薯馅饼
我有剩下的红薯，必须想出一个新的方法来使用它们。我们喜欢香料，所以我给这些有趣的炸馅饼加了哈里萨酱，味道刚刚好，但不会太辣。如果你想要更多的辣味，你可以随时调整香料来满足你的味蕾。-泰瑞·拉西，凯迪拉克，密歇根州
香肠红薯平盘晚餐
这道健康、简单的工作日晚餐天然无麸质，只需要一个平底锅，很快就会摆上你的餐桌!这种香肠红薯平锅晚餐也很容易适应应季水果或蔬菜。-来自印第安纳州瓦尔帕莱索的melissa Erdelac
水牛城虾配红薯粉
结合了三种南方最珍贵的菜肴，这是一道快速、简单、美味的早餐或午餐!虾和玉米粉是最经典的南方美食。辣味虾上面铺着奶油芝士粉。但这道菜更进了一步，加入了另一种南方主食——红薯!丰富、光滑、厚实，不含浓奶油。只要吃一口，你的客人就会笑得合不拢嘴!-Julie Peterson，克罗夫顿，马里兰州
柠檬第戎猪肉片锅晚餐
大多数夜晚，我都需要一些不费力气就能端上桌的美味食物。这种平底锅晚餐一直以来都是人们的最爱，不仅因为它鲜亮的味道，还因为它的清理时间很快。——elisabeth Larsen，犹他州Pleasant Grove
南瓜杂烩
有一年我不能回家过感恩节的时候，我带着它去了一个感恩节聚餐，它非常受欢迎。这是一种不太传统的东西。它在室温下也很好，所以当你试图计算食用时间时，可以少担心一件事。我喜欢用戈尔根佐拉奶酪做这个，但任何蓝奶酪都可以。如果你能找到预先磨碎的奶酪，那就更好了。-Kara Brocious，印第安纳州印第安纳波利斯
烟熏红薯黑豆玉米卷饼
我的丰盛、美味、营养丰富的素菜非常健康。我为每个人做的都很喜欢——甚至是食肉动物!我总是做两批，冷冻一份。你每周都会想吃这个的!-Elizabeth Lindemann，塞勒姆，马萨诸塞州
迷你甜土豆烤饼配迷迭香和培根
每个吃过司康饼的人都觉得很好吃!为了节省早上的时间，可以在前一天晚上把干的食材混合在一起，加入黄油。我通常也会在那个时候加入碎培根。盖上盖子冷藏一晚，第二天早上继续做食谱。除了节省时间，这样还能让迷迭香和培根透出来，冷却混合黄油会使司康饼变嫩。-Sue Gronholz，威斯康星州比弗水坝
印度风味鸡肉和蔬菜
这道印度风味的菜肴似乎有一批忠实的追随者。准备好的酱汁很容易把印度菜的丰富风味带给你的家人。你可以根据自己的喜好随意使用或多或少的tikka masala酱。-Erica Polly，来自威斯康星州太阳草原
椰子鸡和红薯炖汤
这炖菜吃起来好像你在厨房里煮了好几个小时似的。椰奶、红薯和香菜的味道与鸡肉的味道相得益彰。配菜是香菜和烤椰子，更增添了几分精致。-Nicole Filizetti, Stevens Point, Wisconsin
红薯抓饭
红薯、培根、芦笋和羽衣甘蓝的组合，让这道简单的红薯羽衣甘蓝肉饭味道棒极了!为了节省时间和菜式，你可以很容易地用快锅煮米饭，也可以用它来炒其他食材。-Courtney Stultz，来自堪萨斯州Weir
强壮的红薯辣椒
没有比这碗辣椒更好的暖身方式了。当我们住在西雅图的时候，我们和朋友一起做了这个食谱，那里经常下雨，天气寒冷。红薯是秘密原料，但即使你把它们去掉，你仍然会得到美味的基本款辣椒。-Jonell Tempero，内布拉斯加州奥马哈
白豆，红薯和胡椒炖肉
“我每周会有两三个晚上不吃肉。这是一种很好的方式来保持我们的蔬菜摄入量以及它们提供的所有纤维和营养。它甚至有助于省钱!这种丰盛舒适的食物是全家的最爱。”希瑟·萨维奇——印第安纳州科里登
高压锅伦敦烤莎莎酱
我喜欢用高压锅做这道菜，因为它煮得很快，但仍然有那种长时间慢煮的味道。蔬菜在酱汁中半融化，增加了美味的味道，青柠则为它增添了一份赏心悦目的余味。-Ann R Sheehy，劳伦斯，马萨诸塞州
这些名字是怎么混在一起的?
有几种理论。一是美国首先种植了硬的红薯，当农民把软的品种推向市场时，他们想要区分不同的类型。因为柔软的红薯，其深色的表皮看起来有点像山药，所以这个名字就转过来了。
在感恩节前后，你经常会看到红薯，无论是生的还是罐装的，都被骄傲地贴上了“yams”的标签。这让人困惑，但这些超级甜的果酱是你想要添加到你最喜欢的东西里的感恩节食谱．
